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清爽肠粉的做法
步骤1：肠粉，买回切成5CM宽的长条。
步骤2：红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用。
步骤3：上海青(只要叶子)及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用。
步骤4：青瓜洗净切细条待用。
步骤5：鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用。
步骤6：另起油锅，倒入蒜蓉，爆香。
步骤7：倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起。
步骤8：往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用。
步骤9：熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起。
步骤10：卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。
清爽肠粉烹饪技巧
1、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉。
2、可配其他蔬菜瓜果食用。
