【客家清炖鸡】1、新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片2、取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下...
1客家清炖鸡
1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片
2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可
2客家娘酒炖腩肉
1.腩肉切成2X3cm见方的块，用清水与料酒浸泡15分钟以上
2.海带结用清水浸泡开
3.鸡蛋冷水下锅，煮熟
4.沙煲底下放少量油，将姜片放入爆香
5.倒入腩肉翻炒至表面不见生肉的红色
6.然后加入客家娘酒至肉的三分之二处
7.再加料酒至刚好没过肉
8.将煮好的鸡蛋倒入，再倒入老抽，大火煮开后转文火炖一个半小时
9.然后放入海带节，加适量盐再继续炖半小时即可
3客家肉臊饭
1.虾米和香菇分别用温水浸泡20分钟至软，然后沥干水分，香菇去蒂后切丁备用；洋葱去皮洗净后切成碎
2.炒锅内倒入比炒菜更多的食油烧至7分热，倒入洋葱翻炒出香味
3.随后倒入沥干水的虾米一起翻炒出香味
4.再倒入菜头脯
5.倒入香菇丁翻炒均匀
6.最后倒入肉末翻炒至变色，再转小火炒约5分钟
7.5分钟后，倒入所有的调味料翻炒均匀
8.把炒好的肉臊铺在米饭上拌匀即可食用
4东江客家小炒
1.各类食材洗净切丝。
虾米用搅拌机打碎成虾粉。
2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。
3.煎至四面金黄，盛出备用。
4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。
5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。
6.放入青椒、煎香的豆腐干。
7.加入酱油、耗油，翻炒均匀。
8.淋入少许麻油，出锅装盘。
