娄底人还喜欢根据节令来制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨 菜、腊菜,每逢客至,总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。娄底嗜酸喜辣成风,无论是平日的三餐,还是餐厅酒家宴会,总要有一两样辣椒菜。娄底人嗜酸喜辣之风就形成娄底菜肴中独特的酸辣味。在诸多调味方法中,最注重的就是酸辣味。
1、永丰五味香干
永丰五味香干相传清朝乾隆皇帝游江南,路过双峰走马街,品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”,颇有好感,从此,干豆腐被列为贡品,制作五味香干,需选用永丰一带的优质大豆,不断地精益求精,连续烘烤24小时即成,辣、甜、咸、香、鲜五味皆备,具有减肥、降脂、消食、健齿养身等功效,已成为当地和外地人都喜爱有加的风味食品。
2、白溪水豆腐
新化白溪水豆腐,色泽洁白,质地细嫩,久煮不散,鲜美可口,享有“走遍天下路,白溪水豆腐”美誉,白溪豆腐好,与水质特佳有关,白溪豆腐吃法很多,鲜嫩的水豆腐开汤,拌以葱叶、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤以鲜、香为主,入口生津,落肚口有余香,别有风味,鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴。
3、雪花丸子
雪花丸子主要是由上等猪肉和糯米制作而成,鲜香清甜,酥软可口,远观好似小小的雪球,咬开后却是微红粉嫩,新奇可爱,雪花丸子是由猪肉用瘦肉和肥肉,以七比三的比例剁成泥,放入味精盐,还可以加入鸡蛋、荸荠,顺着一个方向搅匀,搓成圆球状,粘上泡成半透明的糯米,置于蒸锅中蒸熟即可。
4、杯子糕
新化杯子糕,其状如元宝,大如婴拳,味香甜,色透明,分黄白二种,口咬开,满是蜂巢气眼,既耐嚼又爽口,最妙是刚出笼之时,热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津,外地人到新化如不吃上几块实为憾事,杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的,其现身于街道小贩的零食担子,则是近两百年间的事了。
5、新化三合汤
三合汤选料相当讲究,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料,牛肉要横切,牛肉、牛肚猛火热油翻炒后,加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒,久炒则不嫩,最后三者合之。加沸水烹煮成汤,配上胡椒、酱油等调味,于是,味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了,在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上,深受众多人的青睐。
6、永丰辣椒酱
要说辣椒酱,双峰县永丰镇一带出产的永丰辣椒酱最为有名,永丰辣酱的主要原料是当地的新鲜红辣椒、小麦、黄豆、糯米等,经过洗净、剁烂、搅拌、晒干、封装入罐等工序,就可加工成永丰辣椒酱,辣酱一般用一种高12厘米的圆形陶罐封装,古朴大方,易于携带,上等的永丰辣椒酱,气味芳香、辣而带甜、鲜美可口、营养丰富,令人胃口大开,食欲猛增。
7、碧玉绿茶
双峰碧玉绿茶产于土地肥沃,雨水充沛的湖南省双峰县,它以独特的风格和优良的品质被湖南省评为名茶,列入湖南省名茶行列,条索微曲紧结,银毫满披隐绿,香气浓郁芬芳,滋味鲜爽甘醇,汤色碧澈明亮,叶底均匀肥厚,它含有多种营养物质,具有怡神醒脑,消食解腻,防辐射等多种功能。
8、紫鹊界贡米
紫鹊界贡米产自世界第三大梯田------湖南新化紫鹊界梯田,紫鹊界梯田是世界上唯一一块纯岩隙水自流灌溉的梯田,有二千多年的农耕历史,并有“药米”、“长寿米”、“黑珍珠”之美誉,经常食用贡米有利于防止头昏、目眩、贫血、白发、腰腿疲软等症状。
9、柴火腊肉
柴火腊肉历史悠久,制作精细,是最具地方风味的传统食品,每年农历9-12月份,以本土优质猪肉为原料,经过多道工序精心淹制,利用柴炭火熏烤,柴火腊肉蒸熟切片即可食用,也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒,腊肉色泽红润,芳香四溢,食之油而不腻,是上等的美食佳肴。
10、白溪腐乳
入口即化,口感挺好,纯属正宗的白溪腐乳王,它做工精细,由当地纯净的自然水通过人工磨制而成,采用传统的石磨的方法磨成的豆子细腻,豆腐吃起来细腻爽口,特别好吃,耐吃,它有独特的口感与韵味,解油而又不缺乏它独有的特色风格,特别到了夏天,白溪腐乳王可评为下饭菜中的上上选。
11、三尖水酒
三尖水酒由糟酒兑水稀释而成,糟酒以陈酒为上品,一般于重阳节蒸酒,待到春节时开缸,非佳宾贵客,主人委实舍不得出来,陈糟酒呈嫩黄色泽,细流成丝,落杯满而不溢,入口醇香,浅尝辄醉,一般酒量大,嫌糟酒性烈者多兑水稀释成水酒,浸泡两三天即可瓮,其味甘而不烈,醇浓而洌香。
12、奉家米茶
源于新化奉家山,奉家山一带,海拔在800米以上,峻岭挺拔,云雾缭绕,雨量充沛,溪流潺潺,土质肥沃,是植茶的天然之所,奉家米茶芽叶细嫩,香气馥郁,氨基酸、儿茶素含量尤高,当地人称“若得米茶天天饮,明目益思人长春”清同治年间,被列为清迁贡品,历史悠久,美味可口。