过去吃辣条长大的90后们，如今都已彻底成年，辣条是不吃了，但偶尔还会撸串，当然，撸串的时候，一般不会忘了来一瓶江小白，因为这种入口绵和的高粱酒酒精度低，口感清淡，既有喝酒的腔调，又不至于喝醉了难受，所以，不仅90后喜欢，不少80后还保留着喝江小白的情怀，而那些已经成年的早一批00后们，也加入了江小白的粉丝队伍。
当然，江小白还有一个让人喜欢它的理由：单一高粱酿造的江小白，酒体单纯，品质稳定，很适合做调味基础酒，现在出去吃饭就经常看到很多人喜欢用江小白混雪碧、苏打水、冰红茶等饮料玩“江小白BOOM”，感觉挺洋气、挺时尚！因而，江小白混饮如今已经堂而皇之地走进了酒吧，而且，居家、户外旅游、甚至办公室的休息室，都有它的空间。
江小白属于小曲清香型酒，作为一款纯高粱小酒，它的酿造工艺也独具特点。既然说到江小白的酿酒工艺就不得不提到江记酒庄，江记酒庄就是江小白酒业旗下的高粱酒酿造企业，位于重庆市江津区，要知道江津地区是著名的长寿之乡，拥有大面积的富硒土壤，而江记酒庄产品的酿造也依赖于重庆江津白沙镇独特的亚热带季风气候，酿酒原材料可以得到稳定高质量的共赢，再者就是江记酒庄在传承传统固态发酵高粱酒工艺的基础上改良创新，这样才为我们酿造生产身土不二的重庆高粱酒。
一直以来，江小白都在致力于酒体“利口化、低度化”的研究和创新，也因为此，他们创新研发了“单纯酿造法”，从选料到最后的成品每一步都是精心之作。首先每一瓶江小白酿造的原料都是精选重庆富硒土壤种植出来的红皮高粱，这种高粱拥有丰富的支链淀粉，其单宁及花青素的含量也刚刚好，加上当地农耕时代的风貌清冽软水，并采用特制的青石窑池进行发酵，使得拥有自然的发酵环境，并延长发酵周期控制出酒率，酿造出口感纯净、味道醇和的高粱酒。
小酒大作为，江小白在“做强品质、做大品牌”的双品战略的引领下，力争将把产品品质做到极致，因此，江小白的单纯酿造法从原料选配发酵设备发酵工艺等多方面创新，蒸馏只取10%精华原酒，是传统手艺和现代技术相结合，缓火蒸馏，看花摘酒，掐头去尾。并净化酒体，去除酒糟杂味，提纯提升酒体香味。与传统白酒不同的是，江记酒庄研制的酒是低酒精度的产品，醒酒快，减少身体负担，攻克低度酒酒体浑浊和水味突出的难题，因此，江小白的酒香极富质感，入口甘甜清香，落口沁人心脾。这种清新的口感深得年轻消费者青睐。
江小白以过硬的品质以及入口绵柔的口感，重塑了人们对高粱酒的认识，让这款奔着年轻人而来的酒在品牌林立的中国酒市场上风生水起，成为年轻消费者的心头好，而江小白这款小酒还有一个更大的梦想，那就是让全世界都知道中国酒，让江小白在国际舞台上绽放更多的精彩。
