养生健康食谱,美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食,少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品,这些食物可诱发胃及食道不适,为了健康小编今日分享芹菜叶胡萝卜肉末蛋饼,健康营养吃出来。
1胡萝卜肉末饼
冷水面、烫面和发面的应用:胡萝卜肉末饼
在我们平时做点心的时候,会有三种面的应用。
它们分别是冷水面、烫面、发面。
那么,这些面分别是做什么用的?它们之间有什么区别呢?
冷水面、
冷水面是水温在30度以下的水加面粉调制而成。冷水做的面团有弹性,有口感,劲道。有时候,我们也会在其中加少许的盐。
当水是面的40%左右调制而成的面团,我们用来制作面条。在制作面条的时候,有时候为了防沾,我们可以在面片和面片之间洒上玉米淀粉防沾。
当水是面的50%左右制作而成的面团,我们用来做饺子和馄饨。俗话说硬的面,软和的饺子就是这个意思,饺子的面团一定得比面条来得软一点。
当水是面的60%左右制作而成的面团,我们用来做带馅的饼。此种饼的口感和烫面有区别。没有烫面的软和。
当水是面的80%左右制作而成的面团,我们用来做春卷皮。因为春卷皮制作特别薄,所以,水量要多才可以。
冷水面团揉好后,都有一定的筋性。松驰三十分钟后,面团变软操作度加强。
烫面、
烫面是水温在65度至100度调制而成的面团。这种面团所表现出来的特性是操作时,有弹力,整形效果好。面粉被热水糊化。烫面在操作中,要加烫水,加搅拌,让面粉均匀地被热水所烫,形成团状。当烫面的热水水温越高,水量越大,制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然,我们也会为了省事,直接用65%的温水来制作。这种%面团都用中筋面粉制作,不建议用低粉制作。
当热水是面的60%左右制作的面团,可以用来做馅饼,锅贴。馅饼的皮要薄,馅要多,烙出来才好吃。
当热水是面的80%左右制作的面团,可以用来做葱油饼。因为葱油饼一般稍薄,所以,在烙的过程中水份丢失会比馅饼来得多,所以水的量要比馅饼多些。如果你喜欢吃厚些的葱油饼,水量可以少些。
在饼的烙制中,葱油饼一般是三翻九转。让饼均匀受热,颜色好看。味道也佳。
当然烫水面也需要醒制30分钟后再操作。
发面、
发面是通过酵母的活力让面团膨胀至两倍大。需要一定的温度和一定的时间。不能着急。当面团到两倍大的时候再整形操作,效果才佳。
当水是面的50%左右,我们用来做包子、馒头、馅饼、花卷。面团要揉至盆光手光面团光,三光政策。做出来的馒头等才有光泽,好吃。卖相好。
当水是面的65%左右,我们用来做面包。面包的面团揉出来要软和。因为面包和包子不一样。面包是通过烤箱烤制,水份流失快。而包子在蒸的过程中一直是桑拿。所以水量要求就低些。
好了,说了这么多,今天来看看烫面的应用吧。
在馅料调制的过程中,我们采用的水打馅。
所谓水打馅,就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。
鱼肉为什么会比猪肉嫩呢,是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中,我们也要让这个肉的馅料,有充足的水份,这样,吃起来口感才嫩。
胡萝卜肉末饼
肉馅原料
原料:胡萝卜半根,肉末100克,盐3克,生抽3克,葱一根,水30克,料酒3克,白糖3克,生姜5克
面饼原料:中筋面粉250克,开水75克,冷水75克
份量9个
胡萝卜肉末饼做法
1,肉加入一半的葱末,姜末,搅拌均匀,再加入30克的水分次搅拌均匀
2,加入盐,生抽,料酒,白糖
3,搅拌均匀
4,再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末
5,搅拌均匀
6,面粉先加入75克热水,搅拌均匀,再加入冷水和成一个面团,醒30分钟
7,分成九份
8,取其中一份擀平擀圆
9,包入馅料
11,包好后翻面擀圆
12,平底锅中放油,油热后,放入馅饼,底部上色后,可以少放10克左右的水,盖盖。
13,过会儿,再翻面至熟即可。(也可以不放水,放水更容易熟些)
飞雪有话说
1,面团揉好后,一定要醒一会儿,才好包。
2,馅料的量根据面团的量而定。尽量包多些好吃。
美食网站小提示
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胡萝卜的营养价值
胡萝卜、又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素c,以胡萝卜素含量最为丰富.
2胡萝卜肉馅丸子
材料
胡萝卜,牛肉馅
做法
胡萝卜叉丝
牛肉馅和好
将胡萝卜丝倒入搅拌均匀
团球,冻上
什么时候吃,什么时候拿
3宝宝吃的香@@胡萝卜肉末蒸鸡蛋羹
材料
原料:
肉末 胡萝卜 鸡蛋
做法
做法:
1) 将胡萝卜洗净,去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。
肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味,备用。
2)鸡蛋液加入一点的温水,轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液
泡沫至嫩滑。
3)将一半的蛋液倒入在蒸碗中,加入肉末。
4)肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可。
5)用保鲜膜将碗口盖上,再用牙签或针轻轻戳几个小洞。
6)将蒸锅中放适时水烧开,将碗放到蒸隔上,盖上盖子,转小火。
7)蒸上10-15分钟后关火即可。
4蒸空心菜叶胡萝卜丝
材料
空心菜叶,胡萝卜,面粉,五香粉,蒜溶,盐,香油
做法
1.空心菜叶洗净控水切几刀、胡萝卜擦丝;
2.撒少许盐拌匀腌一会儿,挤去水分;
3.拌上面粉,加些五香粉拌匀成散状,上锅蒸;
4.蒸好后凉下,热锅爆香葱花,加少许盐,油温降下后浇到菜上,然后加点蒜溶,香油拌匀即可。
5胡萝卜丝鸡蛋饼
材料
胡萝卜,鸡蛋,盐,五香粉,水
做法
1.胡萝卜擦成丝
2.打入一个鸡蛋
3.放入,盐,五香粉搅伴均匀
4.锅内放少许油
5.摊入面糊,用木铲子摊平两面烙熟
6.成品