小编有一个梦想，就是每天给大家都来美食的享受。今天葱爆牛肉捲饼教程，也是小编精选教程噢!不要犹豫，赶紧收藏吧!
1葱爆牛肉
天冷了，要吃点硬菜补充一下能量，今天咱上一道牛肉料理。葱与牛肉历来是绝配，西方人喜欢用洋葱，咱是中国人就用本土大葱来爆炒好了。据说葱爆牛肉做的最好的厨师出来的菜肴应该是干的，就是说这道菜是不能有汤汤水水的，既难看，也难吃了。
葱爆牛肉
材料：牛肉250克，大葱1根，干辣椒10克，姜10克，孜然粒少许。
调味料：油适量，盐1茶匙，糖0.5茶匙，生抽1.5茶匙，蚝油1茶匙，料酒少许。
葱爆牛肉的做法
1.大葱切滚刀块，姜切小片，牛肉切略厚一点的片。
2.牛肉用适量盐，糖，生抽，料酒腌制10分钟。
3.锅烧热些，放油，下牛肉滑炒至变色，然后即刻盛出备用。
4.继续热锅凉油，煸香姜片与红椒丝。
5.下大葱。
6.炒出葱香味。
7.下牛肉片翻炒。
8.少来一点蚝油。
9.洒入孜然粒。
10.大火炒匀，快速盛出。
美食小贴士
1.腌牛肉与腌制其他肉类没太大的区别，注意汤汁型的酱料（如生抽，料酒类）一定不要太大量。
2.腌牛肉时可加入几滴柠檬汁，起到去腥增香的作用，如果家里没有话，就忽略。
3.大葱切滚刀块。
4.炒牛肉一定是热锅冷油下，变成粉色，即出锅，这里要切记，把炒牛肉出来的汤汁滗掉。
5.有人喜欢吃坚挺些的葱，有人喜欢煸的香一点，这个看自己的喜好吧。
6.最后葱与牛肉翻炒时，一定是急火快炒，切忌久炒，一来牛肉会老，二来会出汤，影响卖相与口感哟。
7.孜然粒可事先小火煸出香味，这样香味更足些。
美食网站小提示
牛肉一葱相宜:牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类，具有去毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效。两者搭配同食，对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痛跌打者有疗效。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
2洋葱爆牛肉
材料
材料：，牛里肌肉300克，洋葱半颗，小黄瓜1条，香菜根2两，蕃茄1颗，太白粉少许
调味料：蚝油1小匙，香油1小匙，绍兴酒2小匙
做法
1.牛里肌肉先切成略厚的片状，再放入碗中，加入绍兴酒和太白粉拌匀后，加入少许油拌匀备用
2.锅中烧热2大匙油，先放入牛肉片过油10秒钟后，起锅备用，并将多余的油倒出
3.接着放入洋葱丝炒香，再加入蕃茄块、绍兴酒和蚝油拌炒一下后，放回牛肉片，并加入小黄瓜丝略微翻炒，然后放入香菜根拌炒均匀，起锅前再淋入香油即可完成
3葱爆牛肉丝
牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。
材料
主料：牛肉400克，
辅料：大葱150克，鸡蛋清50克，
调料：姜10克，蚕豆淀粉15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克
做法
1.牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；
2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3.姜洗净，切丝；
4.蛋清、干淀粉调浆；
5.将牛肉丝上浆；
6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
4葱爆牛肉
Tips：用手抓拌肉片
藉由抓拌的动作来帮助肉类吸收腌料，也可以让肉的纤维松软。所以在抓拌的时候，一定要认真的抓至肉出现黏液，让肉片充份的吸收腌料才算OK喔！ Tips：加入沙拉油
腌渍过程加入沙拉油在肉中，可以让肉片在拌炒过程中不会相互沾黏纠结成一团，也能让肉类保持滑亮的视觉效果。
材料
牛肉180公克，葱10根，姜8公克，辣椒1根，A.嫩精1/8茶匙，小苏打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油3大匙，酱油1大匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.牛肉切片，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀备用；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
2.热一锅，加入约2大匙沙拉油，再将作法1的牛肉片下锅，以大火炒至牛肉片表面变白即捞出。
3.将作法2的锅中留下少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片后，再放入酱油及水炒匀，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒约10秒，放入太白粉水勾芡炒匀，洒入香油即可盛盘。
5墨西哥牛肉捲饼
材料
A.蕃茄2个，黑橄榄适量，洋葱1个，西芹1条，青椒1/2个，橄榄油50cc，
B.小辣椒3根，黄芥末1茶匙，红酒醋1大匙，盐适量，糖适量，
C.黑胡椒粗粉适量，捲饼皮2片，生菜50g，牛肉丝50g
做法
1.蕃茄洗净后切小粒、黑橄榄切成一半备用。洋葱、西芹、青椒洗净后切粒备用。
2.热锅后放入橄榄油，加入作法1及材料B快炒一下，放凉备用即成馅料。
3.平底锅放入捲饼用中小火煎熟取出，加入作法2馅料与生菜丝，捲起来即可。
