下面就为大家带来这道经典的话梅排骨，希望对大家做菜有所帮助。
1话梅排骨怎么做
如果你偏爱酸甜口的菜肴，那这一道话梅排骨，一定可以俘获你的胃，甚而是心。话梅是我儿时最爱的零食，如今想起，牙根瞬间酸到发软。当把它华丽转身作为调料入菜，与排骨搭配，却美到惊艳。除了下饭之外，这也是一道极佳的开胃菜。最后大火收汁时，浓稠的酱汁裹在排骨四周，酸香味四处弥漫，不勾走你的魂，才怪。多说无益。想要看到的风景，总得自己亲眼去看，想要吃到的美食，总要自己亲口去尝。一起学起吧。
儿时味觉的眷恋----话梅排骨
食材：排骨500g
调味：姜5片、八角3颗、话梅10颗、白酒10克、冰糖15颗、盐3克
话梅排骨的做法
1、先将话梅泡入白酒中待用；
2、排骨洗干净，锅中倒油，放入排骨翻炒至表皮微微焦黄，盛出待用；
3、另起锅，倒入少量的油，放入冰糖，转小火，加水，待冰糖慢慢融化，起泡变焦糖色后，放入排骨快速翻拌至全部上色；
4、白酒和话梅一起倒入锅中翻炒，加入姜片，八角炒出香味后，添足量的水，大火烧开小火慢炖；
5、炖约1小时，大火收汁。
美食小贴士
1、炒糖色时，油切勿多，油糖的比例大约是1:10即可；
2、倒入排骨后，炒好的糖色容易四处飞溅，温度过高，溅出的糖色容易烫伤，可先转小火，迅速盖上锅盖，待没有飞溅的啪啪声后，继续翻炒；
3、用酒提前泡话梅，可逼出话梅的味道，烹饪过程中更好入味。
美食网站小提示
海带和排骨相宜:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
.
2冰梅排骨
材料
小排，乌梅，冰糖，番茄沙司，橙汁，鸡精，盐，料酒，姜，葱，水，
做法
1.把排骨剁成一指长的小段，放入鸡精、料酒、盐、葱、姜搅匀后腌制10-15分钟。
2.自制冰梅酱：锅中放半碗水、冰糖、乌梅熬煮，直到泛起密集的小泡，乘出放凉。
3.接着开始炸排骨，油温在七成热时下排骨，直到排骨有些微微泛枣红。
4.把姜片和番茄沙司煸炒出香味，再放入橙汁，会让排骨味道清新，搅匀后放入冰梅酱熬煮，开锅后放入排骨、葱段，大火烧开，小火炖煮。排骨炖到一半时加入少许的白醋(不能放早了），等汁基本收干了，就可以出锅了。
实属转载~~~~
3话梅排骨
材料
大半磅排骨、话梅七至八粒。
做法
预备工作：
将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。
方法：
一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可；
二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色；
三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了；
四，再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面，，焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味，不够咸的放少少生抽，不够甜的放少少红糖（砂糖也可以），撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉（2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，搅拌均匀），搅拌均匀，慢火收汁，喷几滴高度酒更香，也可撒几滴麻油作包尾油，兜几下，可上碟了
4酸梅排骨
材料
主料：猪排骨(大排)400克，
辅料：乌梅15克，
调料：白砂糖15克，酱油5克，白皮大蒜5克，豆豉10克，豌豆淀粉3克，花生油35克
做法
1.将肉排洗净，斩成小块；
2.排骨段加入酸梅肉、白糖、酱油、蒜茸、豆豉、干生粉，拌匀后放在碟上；
3.排骨上加油，放入笼蒸至汁清，即可出笼。
小诀窍:
食物相克：
乌梅：忌与猪肉同食
5开胃话梅排骨
材料
排骨250克，话梅10粒，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量
做法
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油，烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。
