橄榄菜的营养价值
一、橄榄菜的简介
橄榄菜，学名为Brassica oleracea sabellica，又可以称作紫椰菜、椰菜、紫菜、圆白菜、鸡脚白菜等，属十字花科植物，是高营养、低热量的食物。它被称为“奋进的蔬菜”，历史上曾被用作牲口的草料，亚洲特别是中国、越南等地区，近年来被广泛农林研究和应用。
二、橄榄菜的营养价值
1、营养成份：橄榄菜中含有丰富的维生素，包括维生素A、维生素C和维生素K，此外，橄榄菜还富含多种矿物质，如钙、镁和锌等。此外，橄榄菜中含有比维生素A更高的beta-胡萝卜素，可以增加人体的免疫力。
2、健康功效：橄榄菜有助维护人体免疫能力，因为它含有丰富的维生素C和抗氧化剂，可以抵抗自由基的侵害和应激的影响。另外，橄榄菜还富含多种有益的抗氧化物，有助于预防癌症、心血管疾病和糖尿病。此外，由于橄榄菜含有较高水分和纤维，它有助于改善肠道蠕动，减少便秘问题并提高血液循环。
3、饮食应用：橄榄菜可以以多种方式食用，可以作主食，也可以作为汤、甜品或面食的配料。橄榄菜在常见的中式菜肴中很常见，多用于炒菜、汤、煲汤、凉拌等菜肴，也可以榨汁或制成果酱。
总之，橄榄菜不仅富含营养素，而且拥有很好的健康功效，可以改善脑力，提高免疫力，还可以美容养颜，增强抵抗力，改善血液循环，抵抗肿瘤，有助控制血压等。因此，橄榄菜应多多食用，提高营养水平，增加抗疾病的能力。
橄榄菜的营养价值腌制
一、橄榄菜的营养价值
1、橄榄菜营养价值丰富且高度均衡，其中富含多种维生素、矿物质及各种营养素，具有补充营养、益气壮阳、祛湿消肿、解毒抗病之效。具体营养成分如下：
a)维生素：橄榄菜富含维生素A、维生素E、维生素B群，及各种胡萝卜素；
b)矿物质：橄榄菜中富含钙、磷、铁、锌等微量元素；
c)有机酸：橄榄菜中含有酒石酸、甘油三酯、乳酸、苹果酸和单缩醇等有机酸；
d)氨基酸：橄榄菜中含有谷氨酸、色氨酸、综合氨基酸等， 氨基酸含量比较丰富；
e)纤维素：橄榄菜富含鞣质和纤维素，有助于改善肠胃蠕动，促进营养的吸收。
2、橄榄菜中还含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素C，是新生儿及多种慢性病患者的理想疗养品。
二、腌制
1、橄榄菜腌制的步骤：
a)取适量橄榄菜，将芽头切断，然后用温水冲洗干净；
b)用盐水泡清洗一下，使其吸收盐分；
c)将水倒出，用重物压住，使橄榄菜腌制；
d)经过几天的腌制，可以吃了。
2、橄榄菜腌制的好处如下：
a)腌制后具有较强的抗菌能力：橄榄菜腌制后，可以抑制有毒病原体的生长；
b)消除了苦涩的气味：由于橄榄菜泡水处理过，其苦涩的气味消失了；
c)抑制栓糖质：橄榄菜腌制后，真菌分解了栓糖质，减少对人体造成的有害影响；
d)改进营养素的分解：在腌制过程中，乳酸和乙醇等衍生物的产生，使有益的营养成分更容易被人体消化和吸收；
e)提高食用口感：由于腌制可以改变食物的口感，腌制后的食物更具风味。
总之，适当腌制的橄榄菜能够帮助摄取更多有益营养和矿物质，满足人体营养需求。
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