橄榄菜在潮汕地区比较常见,是一种有特色的风味小菜,人们看重的不仅仅是橄榄菜的味道很美,而是橄榄菜的营养价值非常高,无论是做成炒菜,还是汤菜,或是取其中的营养成分用来保养皮肤,都是很不错的食物,那么,橄榄菜的营养价值究竟有多高呢?下面一起来看一下吧。
1橄榄菜的营养价值
橄榄菜的营养价值是非常高的,不仅所含营养成分丰富,而且含量比其他食物高,尤其是水分、橄榄油、微量元素、维生素的含量,是很多其他食物所不具备的,而且对身体好处多,是养生保健、美容养颜的美好食物,如果你对橄榄菜的营养价值了解,你一定会对它流连忘返。
富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。
2橄榄菜可以多吃吗
其实无论是孕妇,小孩,还是成年人,橄榄菜都是不能多吃的哦。毕竟是腌制过的食品,吃多了对身体没什么好处呢。另外腌制食品比较令人担忧的一点是,里面会含有亚硝酸盐,这种物质转化之后会致癌呢,所以橄榄菜是不能多吃多的。
建议大家要吃橄榄菜的话,最好配合温度高的食物一起吃哦,这样相当于帮橄榄菜加热,可以杀灭一些菌类的,又或者直接煮熟之后才吃,这样比较健康。
爱吃橄榄菜、榨菜、酸笋这些腌制食品的筒子,记住每次吃之前最好先将它们高热加热哦,最好不要开袋即吃,其实加热之后橄榄菜的味道会更好呢。
最后补充一点,家长们不要给宝宝吃橄榄菜哦,而且要防止宝宝们通常呢。小孩一旦迷上这些加工过的食品,可能会深深陷进去呢。
3橄榄菜的做法
橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。教你做橄榄菜。
1、橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化(消化食品),增进食欲;
2、澄海橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;
3、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅,添加花生油及适量食盐;
4、以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
或者橄榄菜可以这么做:
1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩。
2、再以香醇花生油和盐反复翻炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份。
3、加精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。
4、经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,制成滑润爽口的橄榄菜。
或者橄榄菜还可以这么做:
1、先把菜洗净。
2、沥干之后用开水烫一下,捞起,拧干切碎后放适量,盐盐一下,待颜色变后放适量的调味料。糖,味精。
3、用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里。浸泡一个星期左右即可食用。
4橄榄菜如何挑选
选择青菜,首先要看颜色看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。
选择品种虽说青菜大体看上去感觉都差不多,但是其实也是有区别的,经常拿来的清炒着的青菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
关于洗青炒或是跟香菇混炒的青菜,直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐。
关于存放在温度比较低的情况下,青菜放在室内比放在冰箱里面好。
橄榄菜的保存方法几个月,冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。
5橄榄菜炒豆角
对于橄榄菜炒豆角也许大家还不大了解要怎么做,我们就可以通过以下的内容给大家做具体的介绍。通过橄榄菜炒豆角,我们可以从中得到更多的营养成份。因为橄榄菜里富含着人体所需要的多种的维生素以及微量元素。
橄榄菜炒豆角原料:
四季豆1把、橄榄菜2汤匙、大蒜3瓣、盐少许、味精少许。
橄榄菜炒豆角做法:
1、四季豆摘去两头和茎脉后洗净切粒,大蒜压成蒜茸备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热后,倒入蒜茸爆出香味,然后倒入橄榄菜一起翻炒几下。
3、最后倒入切好的四季豆末一起大火翻炒1分钟,起锅前调入少许盐和味精炒匀即可。
橄榄营养分析:
1. 橄榄果肉含有丰富的营养物,鲜食有益人体健康,特别是含钙较多,对儿童骨骼发育有帮助;
2. 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒,食之能清热解毒、化痰、消积。
我们不但了解了橄榄菜炒豆角的做法,而且还了解到了橄榄菜所具有的营养价值以及它的药用价值,所以说橄榄菜炒豆角既是一道美味佳肴,同时还是一道营养价值极为丰富的菜系。不过对于此菜要注意的是2岁以下的儿童不能食用。