民以食为天,每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱水果酸奶慕司蛋糕是属于老少咸宜的菜噢,美食世界,绝妙的享受,今天推荐这几道菜,为了健康学起来。
1水果酸奶慕司蛋糕
1.将淡奶油装在大盆内,分三次加入白糖,用打蛋器打至6分发。
2.将QQ糖隔水融化,稍冷却后与酸奶加在一起,用打蛋器高速搅打均匀。(这个动作一定要快,不然QQ糖会凝固。)
3.将淡奶油和酸奶、红酒混合在一起,再次用打蛋器中速搅拌均匀。
4.将慕司装在模具里。因为我没有慕司圈,所以将剪成条的锡箔纸放在模内,方便取出。
5.放入冰箱内冷藏4个小时以上。这种慕司太好吃,嫩嫩的,入口即化。
6.裱花做法:将可可粉过筛。
7.将剩余的奶油和可可粉混合在一起搅拌均匀。
8.将奶油装入安上花嘴的裱花袋后剪出小口。
9.在蛋糕体上创造出自己喜欢的造型。
2水果奶酪蛋糕
1.先将奶油奶酪和鸡蛋室温回暖,取一保鲜袋将桃酥掰碎后用擀面杖压碎,锅中溶化黄油(桃酥本身就含了很多油,所以黄油的量要酌情减少,用三分之一就够了),待黄油溶化后倒入桃酥末翻拌匀均,也可以加一两勺牛奶,翻拌至桃酥能粘在一起,倒入蛋糕磨具中,用手轻轻压实压紧;用手压的时候要注意烫,不要压得太紧,这样能保证成品如口很酥松,用自己喜欢的水果围边儿;
2.取两个干净、无水无油的容器,分别打发奶酪和奶油;
3.将打好的奶酪和奶油混合匀均,也可以根据自己的喜好再添加一些果粒儿,搅拌均匀后到如之前装饰好的蛋糕磨具中,抹平表面儿;
4.送入冰箱冷冻约6小时,等待ing。。。脱模时候可以用吹风机或者热毛巾围住四边一两分钟就好了,然后随意装饰下呗,我撒了层黑巧克力碎,口感就有苦有甜了
小诀窍
1.打发奶酪:建议先烧一锅温水,把奶酪隔水搅打这样效果好些,在打发过程中加入白糖和鸡蛋,一至两少果汁,打至能感觉奶酪开始粘稠即可; 2.打发奶油:容器要保证干净,将冷藏的奶油取出,如果掌握不好的话也可以隔着冰水来打,奶油遇热后容易泻了,因此打发的速度要快,边打发边加白糖,打至奶油膨胀即可;
3鲜奶水果蛋糕
1.蛋黄蛋白分离,分别放入洁净干燥的大盆中
2.蛋白加几滴柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加入1/3细砂糖(20g)
3.打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠,有粗泡时加第二个1/3细砂糖
4.打蛋器调至最高档,打发至蛋白比较浓稠,出现纹路时加最后1/3细砂糖
5.继续打发至蛋白干性发泡,此时从盆底抽出打蛋头,蛋白会有很坚挺的1cm
6.左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用
7.此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散
8.加入40g色拉油,搅拌均匀
9.加入40g牛奶,搅拌均匀
10.低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中
11.用橡皮刮刀切拌均匀(注意手势,不能打圈拌,以免面粉起筋)
12.打发好的蛋白糊,取1/3到步骤10的蛋黄糊中,切拌均匀(同样注意不能打圈拌)
13.拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀,切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中,切拌均匀。至此蛋糕糊做好了
14.把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,把模具在桌上磕几下,震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱,倒数第二层,155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声,而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上,待完全凉透脱模
15.淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体,用刀片成三片,取一片,抹上打发好的鲜奶油,撒上猕猴桃粒
16.再盖上第二片蛋糕片,抹上鲜奶油,撒草莓粒
17.盖上最后一片蛋糕片,在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油,抹平后,用刮片刮出纹路,蛋糕表面裱花,装饰水果即可
4给俺娘的第一个手做生日蛋糕:白咖啡巧克力奶酪慕司
I、◎黑芝麻戚风蛋糕◎(我用的是烤盘烤)
制做过程:
蛋黄部分:
1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。
2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀
3、筛入低粉和玉米淀粉,继续轻轻混合均匀。
蛋白部分:
1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。
2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)
混合蛋黄和蛋白:
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、烤焙:预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高。
5、出炉倒扣在烤网上,撕去油纸散热后,放冰箱冷藏。
6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。(蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出)
II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎
制做过程:
1、奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑。
2、加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。
3、鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀,倒入牛奶,隔热水座融搅拌均匀。
4、鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。
5、鲜奶油打至6-7分发(滑动奶油有纹路)倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。
6、取出准备好的慕司模,底部铺上蛋糕片,倒入慕司液,把表面抹平,送入冰箱冷藏3小时。
◎裱花◎
1、淡奶油100克打至硬性,装入裱花袋中,先放进冰箱冷藏备用。
2、取出慕司蛋糕,用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点,轻轻提起慕司模脱模。
3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形,铺满蛋糕表面即可。
小诀窍
1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌匀后再加鱼胶粉隔热水座融,与奶酷糊相拌的时候鱼胶粉要过筛再加入奶酪糊中,以便所有东西都能均匀拌和。
3、脱模时可用热毛巾捂,也可用电风吹吹,但是时间不可过久,大概一、二分钟左右即可,过程中可以轻轻的提起慕司圈,不好脱模则再加热。
4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏。