重庆火锅底料的吃法,身为重庆人,怎能不爱火锅。
1重庆火锅底料
1. 准备好各种作料
2. 用热水将香料泡约半小时
3. 花椒用热水泡涨
4.
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段
5.
准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.
将另一只锅烧热,下牛油熬化
7. 再加入色拉油烧到7-8成热
8.
把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化
9.
油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟
10.
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒?就是干海椒在锅里水煮,直到它完全变软,再拿出来剁细,这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.
用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟
12. 加入白酒继续炒制
13. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.
炒到各原料9分干下泡涨的花椒,炒制5-10分钟
15. 再下辣椒面炒匀即成
2重庆火锅
1. 油烧热放姜、蒜、干海椒、花椒炒香
2.
加一半的火锅底料翻炒一下,加开水
3.
水沸腾了把剩的一半的底料加进去,慢慢熬
4. 把除莴笋的菜都放进锅里
5.
待锅里的菜都煮熟了,放入莴笋煮熟即可
3平底锅烤红薯
1. 用料:红薯7个
2.
泡在水里洗刷刷,洗个干干净净,放入平底锅中,盖好盖子。电磁炉200度,升温后转120度。
3.
有香味溢出,翻个面,隔一段时就翻翻捏捏,但也别太勤,散热。耐心等待,待红薯全部軟熟,熄火出锅。
4. 4重庆毛血旺小火锅
1.
锅里倒油烧热后先放一坨火锅底料,再放豆瓣酱炒香
2.
放姜蒜葱倒入锅里炒香,再倒点温水进去再熬制
3.
倒温水进去烧开后再放点酱油进行熬制。另一边锅用水煮不容易耙的东西,比如血旺,土豆等
4.
熬制十分钟后就开始放菜进去熬,把另一锅煮的不易耙的菜也一起倒进锅里
5.
煮几分钟菜都熟了,然后拿个盆把菜装好。另起锅,冷油下锅烧热先放花椒再放干辣椒一起炒下,起锅热油倒在菜上,最后洒葱花就可以了
5迷你脆底批萨
1.
面团:中筋粉100克,温水50克,盐2克,干酵母2克,玉米油10克馅料:丘比色拉酱、火腿肠丁、什锦蔬菜丁、豌豆粒、玉米粒、马苏里拉奶酪丝适量,自制批萨酱5大勺,表面刷液:玉米油适量
2.
将面团料倒在一起,揉成光滑面团。本来想把这一部交给面包机的,可是,面包机的进展太慢,最后还是自己动手了。揉好的面团放入大碗,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。取出,排气,分割成5等分。
3.
将面团滚圆,松弛5-10分钟,擀成直径10厘米的圆片,放入刷了油的模具中,在圆周上刷一层油抹上批萨酱,撒上马苏里拉、
4.
放入火腿肠丁、什锦蔬菜丁,最后挤上色拉酱,放入烤箱,中层,上下火200度,烤15-20分钟,表面金黄,出炉。
5.