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用重庆火锅底料做卤牛肉怎么做

时间:2022-01-24 07:59:10

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用重庆火锅底料做卤牛肉怎么做

1、准备牛肉1500g、重庆火锅底料、卤料适量、盐适量、水适量、糖适量、油适量;

2、牛肉洗净,锅内加水烧开,放牛肉焯一下,准备好重庆火锅底料;

3、锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡,倒进装有火锅底料并焯好水的卤牛肉罐中,放适量的盐,加适量的纯净水,加适量冰油煮至牛肉变软,用筷子能插动即着火并泡一晚;

4、牛肉取出切片,即可食用。

引言:卤肉讲究的不仅仅是色香味俱全,而且要求卤水的配比特别严谨。对于食材的新鲜度也有要求,同时要注意火候。有许多的肉食主义的小伙伴特别喜欢吃卤肉,那么好吃的卤肉应该怎么做,卤料该如何调制呢?一起来看看吧。

一、注重卤水和香料的调制

卤水的调制需要许多卤料,但是好吃味道的基础是要熬好汤,在众多骨汤当中,牛棒骨熬汤是最好的,再加点牛奶,增鲜又增白。放入卤肉香料一包,洋葱,香菜,大葱,米酒,冰糖,生抽。卤料包用清水煮过五分钟之后再重新换水,用小火慢慢煮,之后再用油将葱姜蒜,香菜炒至焦香扑鼻。这个时候再加入米酒和生抽各一瓶,老抽适量,冰糖适量,将炒好的料汁过滤之后,倒入煮料包的水后烧开。将肉类煮至四五分熟之后,放入卤水中煮20分钟左右,然后泡一夜入味。

二、注意烹饪方法

一定要讲究火候,用旺火烧开了以后,改成小火慢慢炖,如果火太大的话,会导致卤水熬干和变咸。炊具尽量不要使用铁锅,可以选择陈年瓦罐做卤锅,效果更好。它具有散热缓慢和传热均匀的特点。同时要注意配水的比例,一般水量和汤量的比例是3:1。香料也要根据实际情况做出调整,过多的话很有可能会变成黑汤,导致卤水发苦发色,过少会使卤制品没有味道,口感不好。

最后,要想让卤肉看起来更有光泽,更美味,炒糖色也是其中重要的一个步骤。可以多看卤肉的教程视频,慢慢研究,相信大家都可以制作出满意的卤肉食品。如果比较懒的小伙伴还可以直接去买卤水料包,现在在网上都有卖的,很方便,把想要吃的食品放进去煮就可以了。

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