奶黄冰皮月饼的吃法,冰皮月饼因为它Q弹的表皮，没有广式月饼的油腻，深受大家的喜爱，奶黄馅更是备受欢迎的馅料。
1奶黄冰皮月饼
1.
冰皮的做法：冰皮材料中的粉类和糖（糯米粉100克，粘米粉100克，澄面75克，绵糖69克）混合
2.
逐步倒入牛奶，一边倒一边搅拌
3.
用蛋抽搅拌面糊无颗粒，静置30分钟；再倒入植物油，搅拌均匀
4.
蒸锅入水，大火烧开，把盛面糊的盆子盖上保鲜膜，大火蒸30分钟
5.
期间要拿出来搅拌几下，这个程序要做2次
6.
蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下，盖盖子或湿布降温；面团的温度降至50度左右，把面团倒在案板上，使劲揉搓
7.
揉至面团非常光滑柔软，装入保鲜袋里，放冰箱冷藏至少2个小时以上
8.
分出一点面团，加入一点绿茶粉，成了抹茶冰皮
9.
奶黄馅的制作：黄油室温软化，加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松
10.
分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要搅打均匀
11.
倒入过筛的粉类，搅拌均匀
12. 加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀
13.
盖上保鲜膜，开水上锅，中火蒸25分钟左右；中间要取出用筷子搅拌2次
14. 蒸好的奶黄馅
15.
稍微放凉一点，倒在案板上，带上手套揉匀，用网筛过滤一遍，去掉馅中的疙瘩
16.
过筛以后的馅料非常细腻，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏
17.
分出一点奶黄馅，加入一点绿茶粉，成了抹茶奶黄馅
18.
月饼的制作：取出冷藏好的皮、馅，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黄馅35克的分量分割
19.
奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅，不管哪种馅料，总量均为35克左右，多点少点没有关系
20.
冰皮包奶黄馅，上推封口，包好
21.
用手粉撒一遍模具，多余的粉倒出
22.
包好的月饼在手粉中滚一遍，用模具压出花纹即可
23.
做好的冰皮月饼装入保鲜盒内，密封冷藏，冷冻后口感更佳
2奶黄蔓越莓冰皮月饼
1.
将所有主料混合均匀，静置30分钟
2.
这时将30g糯米粉炒熟，为糕粉
3.
静置好的面糊倒入抹油的盘中，中大火蒸20分钟左右
4. 称好2g蔓越莓加23g奶黄
5.
将奶黄与蔓越莓揉匀，搓圆
6. 蒸好的面团晾凉至温热揉至光滑有弹性
7.
面团分成13个，25g一个
8.
取一个冰皮按扁，放上奶黄蔓越莓
9.
虎口慢慢向上推，收口捏紧，搓圆
10.
月饼球撒上糕粉，模具撒上糕粉，压出形状
11.
刚做好就忍不住咬一口！
3奶油蓝莓冰皮月饼
1.
饼皮用料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，糖粉50克，玉米油18克，牛奶180克，蓝莓酱10克馅料：奶油蓝莓馅170克
2.
先将蓝莓酱用少量牛奶调开。倒入大碗，加入糖粉，玉米油和牛奶，搅拌均匀
3.
将三种粉倒入另一个碗中，加入牛奶混合液。调匀成粉浆。过筛2次，倒入容器中，封好保鲜膜静置半小时
4.
上锅大火蒸制25分钟，取出。趁热搅拌，能下手的时候就下手抓揉成顺滑的面团。也可以全程使用工具搅拌成顺滑面团。
5.
将冰皮面团切割成18克一个的剂子，馅料分割成12克一个的小球
6.
用切面刀将面剂压抹成中间厚边缘薄的圆片，放入馅料，包好，收口向下放置
7.
模具中装入少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出，放入包好的月饼坯，压出花型
4冰皮椰蓉奶黄馅月饼
1.
先做奶黄馅，辅料中的玉米油中放入白糖，搅打均匀后鸡蛋分两次依次加入打好的玉米油糖中，每一次都要搅打均匀
2. 倒入牛奶搅拌均匀
3.
倒入面粉和奶粉，搅拌均匀
4.
隔水加热，要不停地搅动
5. 搅动到半粘稠的时候倒入椰蓉
6.
一直搅拌到成块即可，拿出晾凉
7.
做冰皮，主料中是冰皮的用料，玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，要使糖都融化
8.
糯米粉、粘米粉、澄粉、拌匀，牛奶液倒入粉类中
9.
搅拌均匀后盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟
10.
出锅搅拌顺滑，晾凉
11.
冰皮的料和奶黄馅都分成约25g的份量，团成小球
12.
把皮按压薄片，包入奶黄馅，用手虎口慢慢收口，收严
13.
团好的月饼秋放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉
14. 用月饼模具压成形即可
5椰香奶黄馅冰皮月饼
1.
先做冰皮。 糯米粉，粘米粉和澄粉混合均匀
2.
色拉油，牛奶，炼奶混合均匀
3.
混合好的油、奶等倒入粉类中，搅拌均匀
4. 拌匀后加入糖
5.
在彻底搅拌均匀，盖上保鲜膜
6.
放入烧开水的蒸锅，蒸半小时
7.
蒸好取出，趁热搅拌顺滑，晾凉就可以分小块揉团
8.
做奶黄馅。配料：色拉油35g，鸡蛋2个（我用一个蛋黄和一个全蛋），澄粉35g，奶粉40g，水85g，糖60g，椰蓉30g。 首先色拉油和糖先混合。
9. 尽量搅拌成乳化状
10.
先加入一个生蛋黄搅拌匀，
11.
在加入一个全蛋搅拌均匀。
12.
水把奶粉冲融化，倒入蛋液中
13. 搅拌均匀后筛入澄粉
14.
放入澄粉后彻底拌匀，隔水加热
15.
边加热一边搅动，一直到面糊成块即可
16.
取出，倒入椰蓉
17. 拌匀晾凉备用
18.
我喜欢吃糯米的皮，所以皮和馅我用的是1:1的比例，都是25克，这个随个人喜好，根据月饼模具的大小分皮和馅的比例
19.
冰皮压扁，放入做好的馅，用手虎口慢慢向上推皮
20.
包好，再搓圆
21.
用月饼模具按压成型即可。冷藏一夜再食用口感最好
