自制川味火锅的吃法,上次的午餐肉太柴，这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了，买的现成肉馅，肥瘦均有，再加上一番敲打，口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗，没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候，没有直接按原方用锡纸去卷裹，而是先用保鲜膜整成条形，再移到锡纸上，这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说，效果还是不错，口感一般。
1自制火腿肠
1.
买的现成猪肉馅。葱姜剁细成泥。和肉馅一起用棒敲打，直至打出黏性
2.
淀粉加蛋清和少许水，调成糊，备用。将其他调料加入肉馅中，搅打上劲，慢慢加入淀粉糊，搅拌均匀
3.
将肉馅摔在保鲜膜上，整形成长条，移到锡纸上，卷起，
4.
拧紧两端。放入蒸锅中，蒸25分钟左右，熟透出锅，晾凉后切片。
5. 2四川麻辣清油火锅家常做法
1.
先去超市采购煮火锅所需的菜品、火锅底料和蘸酱，菜品荤素搭配，可以根据自己的喜好自由选择，如土豆、藕、芹菜、山药、黄瓜、白菜、毛肚、鱼丸等，蘸料需要小米辣、大头菜、葱蒜、花生末、老干妈，我忘记买香菜了就用芹菜叶子代替，火锅底料我选择的是麻辣空间清油火锅底料和菌汤底料。
2.
将菜品洗净切好装盘，蘸料切成末，锅里烧开水（如果家里有大骨汤或者高汤更好）。
3.
水烧开后，在锅里放入金针菇、番茄、姜片和大葱提鲜，然后就将火锅底料倒进去，底料的多少视人数而定，我们家有8个人，6个大人都比较喜欢吃辣，所以这次我们放了两袋清油底料，还有两个小孩子不能吃辣的，就煮了一袋菌汤底料。等水烧开之后就可以烫菜了。这个是清油红锅
4.
蘸料，我用的是花生末、老干妈、大头菜、小米辣、葱蒜末、芹菜叶子调得，蘸菜吃感觉还是很不错的。
3自制凉面
1.
煮锅中放多一些水，烧开后放入面条
2.
煮透心后立即捞出，用筷子挟起散热，同时取一个风扇对着吹
3.
淋入香菜油，继续快速用筷子挟住提起散热，一定要对着风扇吹，以免粘住
4.
因为加入了油，所以不会粘在一起，凉面很快就做好了。放上喜欢 的调料拌一下就可以吃
4自制番茄酱
1.
备好原材料：番茄5个；我特意称了一下，有700g重。
2.
番茄洗净，顶部切十字刀，放入开水里烫1分钟左右，这样方便去皮。
3.
番茄去皮，用开水烫一下，这样去皮更容易。
4.
将去皮的番茄，切成丁，里面的汁水不要浪费。
5.
备好细砂糖200g。
6.
备好80g淀粉。
7.
面包桶装上搅拌棒，将番茄丁放入面包桶里。放入细砂糖。
8.
放入淀粉，清水。
9.
把面包机桶安装在面包机里。
10.
面包机通电，选择“果酱”程序，选择“启动”键。
11.
程序完成后，盛出。最好用消过毒的密封罐装瓶，放冰箱保存。
5自制菠萝馅
1.
用料：自制菠萝酱400克，基础冬瓜蓉100克
2.
把冬瓜蓉和菠萝酱倒入锅中，小火加热翻炒均匀。然后保持中小火不断翻炒
3.
至水分收干成团。
