1月，国家癌症中心发布了最新的癌症统计数据——
我国新发恶性肿瘤病例数约为392.9万例/年，平均每天超过1万人被确诊为癌症，每分钟就有7.5个人被确诊。
说起癌症，就不得不提致癌物。
节气雨水过后，大地回暖，天气也开始变得潮湿，在霉变的世界里，有一种致癌物，正悄然“生长”，准备随时给人类致命的一击。这种可怕的致癌物是什么呢？
先上两张图，让大家猜猜——
看着这发霉的米饭、花生，估计许多养生达人都猜到了。没错，它就是世界公认的最强致癌物——黄曲霉毒素！
黄曲霉毒素，1毫克就能致癌！
它有多可怕？不妨从3个方面了解——
1、 1毫克就能致癌！
一次大量摄入黄曲霉毒素，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血坏死、干细胞脂肪变性和胆管增生。
若是持续微量摄入，可导致生长障碍、肝脏慢性损伤、肝硬化等。
并且，只需1毫克的剂量，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。所以，黄曲霉毒素于1993年，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。
2、毒性=砒霜的68倍！
在黄曲霉毒素的毒性和致癌性极强，据悉，其毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
3、100℃开水也烫不死它！
黄曲霉毒素非常耐高温，必须要在280℃以上的情况下才能被杀灭，所以，想理所当然地用开水烫它？行不通！
它最爱藏身这些地方
湿热，是黄曲霉毒素产生的一个重要条件，尤其是在湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下，最适合黄曲霉菌生长、产毒。
所以，湿热环境下的朋友，尤其是一年中大部分时间处于湿热天气的南方朋友们，注意了，你家厨房里的这些食物器具，最容易藏“毒”，需要特别警惕！
主食类
1、大米、玉米、小麦等
黄曲霉菌最爱藏在发霉的食物里，淀粉含量高的大米、玉米、小麦等尤其容易中招。
建议：注意防潮防湿
装米的米桶要密封好，并放于阴凉干燥处，避免阳光直射。如果大米变潮，应摊开晾干，切忌暴晒，避免水分迅速流失，导致颗粒碎掉，使其食用品质大打折扣。
另外，也可以按100:1的比例混装入海带，10天后取出海带晾干，然后再放进去，反复数次。干海带的吸湿能力很强，能起到抑制生虫和霉菌的作用。
2、米饭
米饭，人人都吃。但当天没吃完的米饭，怎么处理，却不尽相同。
有的人会倒了，而有的人却会留到第二天再吃，尤其是一些老人家，勤俭节约惯了，倒了觉得浪费，怎么都得留着。
结合我们前文提到的，米饭属于高淀粉食物，而且本身含有水分，若遇上温暖的天气，不出一晚，米饭变质，黄曲霉毒素就来了。
建议：米饭最好当天吃完
如果吃不完，记得放冰箱，低温（0℃~4℃）冷藏。即使放冰箱，超过2天也不建议再吃了。
链接：去掉霉菌部分的食物，还能吃吗？食物“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。因此，去掉霉菌部分的食物也不能吃。
粮油类
土榨花生油
多人喜欢街头巷尾里小作坊的土榨花生油，一来觉得很香，二来觉得土法炮制的油，无添加剂，更卫生，更健康。
然而，事实却并非如此。
首先，正规的食用油厂家会对花生进行筛选，剔除泥土和有毒、发霉的花生，从源头阻断可能带黄曲霉毒素的发霉花生进入压榨过程。而很多时候小作坊不经挑选，直接压榨，稍不注意，发霉的花生就这样蒙混过去了。
其次，工业榨油时，其精炼的过程能消除大部分的黄曲霉毒素，而小作坊则难以做到。
建议：不要迷恋土榨花生油，最好从正规渠道购买大牌油制品。
坚果类
瓜子、花生、核桃、开心果等
吃过瓜子的人，想必都碰到过苦瓜子吧，这要回忆起那滋味，恶心感一阵阵往上涌。
除此之外，花生、核桃、开心果等坚果，也常会苦。原因是发霉变质了。
建议：吃到苦味坚果，立即吐掉，并用清水漱口或刷牙。
与发霉坚果同包装的食物也不要吃了。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极容易牵连霉变。
乳制品类
牛奶
牛奶也可能感染黄曲霉毒素，原因有三：
其一，奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，产出带有黄曲霉毒素的鲜奶；
其二，奶制企业在生产过程中，机械设备清洗不干净，将一部分的黄曲霉毒素带到了产品中去；
其三，采购回来的牛奶没有保存好，变质、发霉，产生黄曲霉毒素。
建议：优先选择正规企业生产的大品牌的奶制品，并注意保存。
比方说：
没有开封的，应放置在阴凉常温处，并在保质期内喝完。已开封的，放入冰箱保存，并在3~5天之内喝完。干货类
木耳
木耳长久时间浸泡水里，可能产生质变，滋生致病微生物或生物毒素，这其中，便包括了黄曲霉毒素。
建议：木耳别浸泡太久。
一般来说，用冷水泡1~2小时就可以了，最多也不要超过4个小时；若用热水泡，则时间要更缩短些。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了。
器具类
筷子、砧板
筷子和砧板用久了，难免会出现裂缝，容易藏匿食物残渣，加上厨房环境闷热湿，就更容易发生霉变，让黄曲霉毒素有机可乘。
建议：筷子常更换，砧板常清洁
一般普通的竹筷和木筷，3~6个月就要换一次，金属筷和陶瓷筷的使用时间可以稍长一些。
此外，有以下情况，即便还在保质期内的筷子，也应及时更换——
筷子头颜色变色，是细菌开始堆积；表面附着这非本色的斑点，特别是霉斑；出现潮湿、弯曲、变形；闻着带有酸味。另外，无论是筷子还是砧板，要清洗干净，不要有食物残渣，洗净后，放在干燥通风处晾干。筷子最好放进消毒碗柜消毒。
