说到避免餐桌上的致癌物，大家都能举例：比如，
剩菜要少吃；
油炸烧烤要少吃；
熏肉腊味加工肉要少吃；
不要吃太烫的……
如果你能列举上述，要给你打90分，看得出你是个关注健康的人。不过，今天要说的，是另一个容易被忽视的一类致癌物。它的隐蔽性极强，以至于我们往往忽略了它——黄曲霉毒素。
它的毒性有多大？
黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一，可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克中含有1毫克就为极毒，相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。
摄入量大时：可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
持续微量摄入时：可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
黄曲霉素的毒性比氰化钾毒10倍；更可怕的是，它隐藏在你家的厨房里，100℃的开水也煮不死它。
它最爱在这些食物里
黄曲霉素广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物。
01
花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，花生发霉不能吃！虽然其中不一定含有黄曲霉素（比如污染根霉，那就没有黄曲霉毒素），但出于食品安全考虑，也应该要扔掉。
02
玉米、稻米等粮食
在收获、贮存粮食的过程中，很容易发生霉变，遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。
其中玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
03
核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。
剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。
04
土榨油
自制油或“土榨油”更好？其实安全隐患更大！
首先食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
有人会说：加热不就行了吗？
错！黄曲霉毒素的热稳定性太好了，在260℃以上的高温才会分解，以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。
05
鲜奶
如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。
太毒了，咋办？
记住：一旦霉变，扔扔扔！
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
这些迹象都表示食物霉变了，及时扔掉，要记得别喂给家里的猫猫狗狗猪猪鸡鸡。
01
科学储粮：保持干燥、通风
在保存食物时，要记得低温、通风、干燥。
另外，别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了，这对吃货来说可是灾难。尽量买正规厂家生产的、包装完好的食用油。养成良好的卫生习惯，每一次都要彻底清洗餐具，不给黄曲霉毒素留下可乘之机。多吃新鲜蔬菜，研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。
此外，要提示你，这些关于黄曲霉素的“常识”，都是错的。
02
黄曲霉毒素可以让大蒜变红？
错！
完全不知道网上流传的这种“检测方法”是什么原理。还是那句话，有大蒜检测神器，还要几百万的设备干啥啊？
03
普洱茶黄曲霉毒素多？
不准确！
普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此一般不会有黄曲霉毒素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。
04
腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉？
不准确！
这些食物的制作过程确实利用了“霉变”，不过产生霉变的并不是黄曲霉，这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能，但总体上讲可能性不大。相比而言，土榨花生油里面的黄曲霉毒素才吓人！
05
大米发黄是长了黄曲霉？
不能一概而论
大米发黄，更可能的原因是“陈化”，也就是放久了。陈化会导致营养价值下降，但不一定产生黄曲霉毒素。
06
黄曲霉毒素南方才有？
错！
南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。
07
筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉，
可能“全家患癌”？
错！
你以为黄曲霉是吃素的？看一下黄曲霉产生毒素的条件吧，它需要20多摄氏度的温度、潮湿的环境、丰富的营养，还要携带“产毒基因”。
为什么黄曲霉最喜欢花生、大米、玉米之类的食物？就是因为它们有营养。这个条件，一般的筷子和案板都不具备。所以，上面长霉是有可能的，产生黄曲霉毒素，有点异想天开。
最后也希望商家们自觉把好质量关，让我们放心当吃货，你说是不是？
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