我们听到砒霜就会联想到剧毒，但是你知道吗，在我们的日常生活中，还有一种毒性极强但容易被我们忽略的毒素，它的毒性整整是砒霜的68倍！早在1993年它就被世界卫生组织的癌症研究机构列为一级致癌物质。
这种物质就是黄曲霉毒素，当我们人体摄入这种毒素时，很有可能引发中毒，乃至致癌！这种毒素摄入1毫克就能致癌，摄入20毫克就能致死！
那么黄曲霉毒素到底藏在哪些食物中呢？
最常见的就是在坚果类食品中，包括瓜子、开心果、腰果等等，因为这些坚果食品都极易受到黄曲霉毒素的污染，加上我们的瓜子、花生一般购买量较大，一次性吃不完，会存放很久，这样就很容易造成黄曲霉毒素的超标。我们有时候吃瓜子会突然吃到一颗特别苦，这正是食物在发生霉变，霉变就会生成的黄曲霉毒素，我们不要不放心上，一定要及时吐掉并赶紧漱口，因为经常误食的话很容易增加致癌风险。
我们平时烧木耳会习惯提前浸泡，但是值得注意的是，你如果提前一天泡了木耳，那第二天你得到的可能就不仅仅时木耳了！虽说木耳本本身不含毒性，但是经过久泡，很有可能就会发生变质，产生类似黄曲霉毒素这样毒素，尤其是在炎热的夏天，细菌更容易繁殖，还会滋生其他的致病微生物。
其实像街边摊贩卖的玉米也可能含有黄曲霉毒素，因为街边摊贩有时候为了减少成本会的选用发霉的玉米。但是要知道，想要杀死黄曲霉毒素，必须要高温至280℃才行，但一般的摊贩又很难有这个条件来杀死玉米中的黄曲霉毒素，所以是存在风险的。
黄曲霉毒素存在这么多日常食物中，那我们又该如何预防呢？
首先就是要保证个人的干净卫生，因为黄曲霉毒素在日常生活中处处可见，可以说是防不胜防，所以我们要勤洗手，勤洗澡，勤换衣，尽量不要让黄曲霉毒素沾染上我们，就可以大大降低我们感染的风险。
还有要注意的是食物一定要洗净烧熟，尤其是我们每天都要吃的大米，最好反复淘洗三遍以上，洗去表面可能存有的毒素，接着最好使用高压锅烹煮，因为高压锅的温度可以使大米中隐藏的黄曲霉毒素产生裂解，从而不再具有毒性，我们也可以吃得更安全安心。
另外，我们也要注意食品的保存保鲜。有的食物我们一次性吃不完的，可以少买点，如果不小心买多了要记得放冰箱冷藏，但要记得，冰箱也不是万能的，我们还要额外关注食品的保质期，过期发霉的食物绝对不能再食用，哪怕是放冰箱里的也不行！一定要及时扔掉，千万不要出现囤积的现象。比如我们过年时候，会有很多吃不完的食物，不要反反复复热一下又拿出来吃，你后面吃进去的很有可能就是大量的毒素!
总的来说，黄曲霉毒素的是一种很常见的毒素，但只要我们注意个人卫生，处理好食材，并且关注食品的保存保鲜，就能很大程度上减少我们中毒的风险。
