胃癌是起源于胃黏膜上皮的恶性肿瘤，在我国各种恶性肿瘤中发病率居前位，绝大多数胃癌早期无明显症状，或出现上腹不适、嗳气等非特异性症状，晚期胃癌患者常可出现贫血、消瘦、营养不良甚至恶病质等表现。社会不断发展，生活逐渐改善，大家的饮食习惯也悄悄发生着变化。小编带大家认识与胃癌相关的饮食因素。
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饮食不合理
长期食用腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉等腌泽食物容易诱发胃癌，主因是这类食品中含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加胃癌的发病风险。速食食品虽然快捷，但含有过多的食品添加剂，会影响肠胃菌群繁殖，容易引起消化不良。
不规律的饮食与胃癌的发生有着密切的关系，晚上8到12点之间吃东西，胃里头就会有残留物不能够排出去，可能造成胃黏膜的损害。由于胃液是酸性的，能够损伤胃黏膜。长期会导致胃溃疡，而胃溃疡就会增加胃癌的风险。
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幽门螺杆菌
幽门螺杆菌就被世界卫生组织确定为第一类胃癌致癌源。幽门螺旋杆菌经口到达胃粘膜后定居感染，能促使食物中的硝酸盐转化成亚硝酸盐及亚硝胺而致癌。同时，幽门螺杆菌本身也可产生促癌作用毒性产物，其感染后引起胃粘膜慢性炎症，加上环境致病因素加速黏膜上皮细胞的过度增殖，导致畸变致癌。
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改变饮食习惯，预防癌症
1.改变饮食结构，多食蔬菜、水果，豆类食物和牛奶，鲜鱼、肉、蛋。提倡食用大蒜、绿茶。
2.改变不良饮食习惯，避免暴饮暴食，三餐不定时；进食不宜过快、过烫、过硬；少食熏腌食品，避免高盐饮食。
3.少饮烈性酒，不吸烟。
