冬季车间育苗需要两大硬性条件：一是良好的水源（地下水或温泉水）；二是加热保温措施（锅炉或热泵）。
育苗的水平有高有低，初阶：以提高成活率为首要目的；中阶：提高育苗生长速度，增加生产效率（45日龄到200口）；高阶：与土塘开花比成本，降本增效。
加州鲈冬季车间育苗设施门槛高、技术要求强、风险系数大，稍微不慎则可能导致整个育苗的失败。所以，冬季车间育苗要想成功，必须过三关、斩七病！
加州鲈水花从脱膜后的第三天起，开始平游，此时鱼苗由内源性营养期转为混合性营养期，具备基本摄食能力，此阶段开口第一餐尤为重要。水花开口率直接关系到最终的成活率，提高开口率必须把握三个原则：①丰年虫要足量；②投喂范围要广；③饲喂频率要高，前12餐最好保证2小时一餐。
转料关
当饲喂丰年虫8~12天左右（根据鱼苗状态而定，或早或晚），消化道和消化腺结构分明，仔鱼进入外源性营养期，此时开始进行驯料。在驯料阶段，人工配合料与丰年虫的比例由3:7到5:5再到7:3，直至全部转食人工配合饲料。
转料过程中一般也会淘汰一批鱼苗，提高驯化率需要抓住三个关键点：①驯料时机的把握；②开口饲料的选择：选择适口且营养丰富的人工配合粉料；③投喂时要把握“慢、快、慢”的节奏和遵循“饱食投喂，均匀投喂”的原则。
驯料完成之后，可进入二级标粗阶段。在标粗过程中，主要有7大病害，每一种病害如果没有提前规避或处理妥当，都会造成巨大损失，甚至有全军覆没的风险。
黑身（定身）
黑身鱼的体色会明显黑于其他鱼，发病鱼往往会浮在水面或者独游，部分鱼会出现定身情况，主要是因为加州鲈鱼苗阶段体质弱，抗应激能力差，受到细菌感染所致。
一旦发现这种情况，首先要停食2餐；其次循环水要断开循环，同时，使用复合碘，浸浴2~4小时，杀菌消毒，然后再用《鳃腐康》《银翘板蓝根散》《肝胆无忧》几种中药药浴，相对安全无刺激，提高苗期成活率。
拖便（白便）
发病鱼肛门处拖着一条粪便，有时可见水中漂有白色长条状粪便，引起这种现象的主要原因：①投喂丰年虫或饲料不干净；②水温低、消化慢，投喂过量；③驯料或者饲料粒径转换太急；④环境应激，体质差。如果处理不及时，后期很容易发展为“熟身”病。
熟身（白头白嘴）
发病鱼可见从背鳍到尾柄呈透明状，肉眼看起来像煮熟了一样，俗称熟身，熟身发病快而且死亡量大。一是由于物理性的伤害，如分筛、大吃小等引起伤口，引发病原菌感染；二是投喂过猛，转料太快，肝肠负荷太大；三是由于虫害引起继发性细菌感染。
致病菌主要有：细菌类的爱德华氏菌、柱状黄杆菌、嗜水气单胞菌等，病毒类弹状病毒、虹彩病毒等。处理熟身要遵循“早发现早处理”的原则：首先减餐或者停料，减轻消化和代谢负担；其次全池泼洒抗应激产品，隔2~3小时用复合碘消毒；同时内服《鳃腐康》《肝胆无忧》《银翘板蓝根散》进行治疗。
寄生虫问题伴随着车间育苗的全过程，苗期主要的寄生虫种类有：车轮虫、指环虫和杯体虫等，在鱼苗的尾鳍、背鳍、鳃上均会寄生。鱼苗体质相对较弱，寄生虫对鱼苗的危害较大，一般的杀虫药处理不仅会产生耐药性，杀灭之后极易反弹；还会严重影响鱼苗体质，对鱼苗的健康和生长速度造成不可逆的影响。
所以车间育苗对寄生虫主要采取“以防为主”的策略，一方面：内服《本草驱虫》《顽蟲净》，促进鱼体粘液分泌，减少虫体上身的概率；二方面，服用《本草驱虫》《鳃腐康》，进一步驱除鳃部和体内寄生虫。
病毒病是造成鱼苗大面积死亡的最重要的元凶，主要由弹状病毒和虹彩病毒引起，苗期的病毒主要通过垂直传播，也就是由亲本直接带来的。对于病毒病，只有以防为主，提高免疫，减少应激，首先要选择有检疫证明的水花，从源头避免携带病毒；其次转料后阶段性内服能够提升免疫力、强化体质、抗病毒等功能的药物。
畸形
近年来，在育苗过程中，畸形苗的比例越来越高，引发畸形的原因很多，主要有以下6点：
①水花本身的质量；
②水质问题，如重金属含量偏高；
③用药不规范，刺激性的消毒剂或者杀虫药；
④营养问题，喂太少或饲料营养不均衡；
⑤环境应激，水流、灯光、水位差剧烈变化、水温波动太大等；
⑥吸污不及时导致池底环境太恶劣。
畸形问题一旦发生，无法逆转，只能剔除，剔除方法有两种：一是等自然损耗后，到规格苗（8朝）时一条一条人工剔除，二是根据畸形苗比健康苗更不耐低氧的特点，通过强制缺氧来剔除。
残杀
在二级标粗阶段，造成育苗成活率不高的最主要的原因就是大小相残。加州鲈天性凶猛，在育苗过程中，优势鱼很容易发展成为头鱼，最快在开口后三天就出现“炮头”。据统计，100条头鱼一夜之间可以蚕食5000条小鱼，可见大吃小造成的损耗之大。
减少这种损耗只有一个办法，就是及时分筛。过筛频率视头鱼比例和大吃小情况而定，一般7~10天/次。在分筛过程中，应做好消毒和防水霉措施。
