美食网教您怎么做正宗的宫保杏鲍菇鸡丁,分享最正宗的宫保杏鲍菇鸡丁做法和详细的宫保杏鲍菇鸡丁图解步骤,宫保杏鲍菇鸡丁菜谱的简介:1 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块； 2 准备好其他原材料； 3
1宫保杏鲍菇鸡丁正宗做法/图解/步骤：
1
将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；
2
准备好其他原材料；
3
鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；
4
烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；
5
小火慢慢滑炒， 直至表面金黄；
6
约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；
7
在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；
8
烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；
9
炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒；
10
倒入调制好的碗汁， 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；
11
最后出锅前倒入熟花生米即可；
12
盛入碗中。
小窍门：
1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
