【莲藕腐乳酱爆肉】1、【肉条的腌制】：1.猪里脊肉用清水洗净，切成肉条2、切好的肉条放在碗里，加入1汤匙清水3、用筷子把肉条与清水朝...
1莲藕腐乳酱爆肉
1.【肉条的腌制】：1.猪里脊肉用清水洗净，切成肉条
2.切好的肉条放在碗里，加入1汤匙清水
3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀，使肉条充分吸收水分
4.倒入1/4个蛋清
5.加入1/2茶匙生粉
6.用筷子朝一个方向搅拌，使肉条被蛋清与生粉包裹上劲，放在一边静置10分钟
7.【调味料的配制】：1.小葱切花，姜蒜切末
8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里
9.加入1块酱豆腐，2汤匙酱豆腐汁，顺便用勺子把酱豆腐块碾碎
10.放入1汤匙白糖
11.倒入1汤匙生抽
12.加入1/4茶匙食盐，把味汁搅拌均匀
13.【配菜的处理过程】：1.莲藕用清水洗净，用刮皮刀刮去外皮
14.用刀从藕的中间一分为二切开
15.取其中一段，顺着藕段的长度，用刀切下一片，留下一个带有切面的大藕段
16.大藕段朝下放置，切面部分与案板面相接触
17.再用刀把大藕段顺着藕的长度，切成厚薄均匀的藕片
18.左手按着藕片，右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状
19.香菇用清水冲洗干净，提前用冷水泡发
20.泡好的香菇再用清水冲洗干净，用刀切成条状
21.胡萝卜用清水洗净，去皮切成条；韭菜苔用清水洗净切成段
2腐乳莲藕
1.莲藕一节，去皮切片过水焯一下沥干水份备用
2.王致和豆腐乳两块，最好有些汁
3.葱花姜末少许
4.锅入油炒香葱花姜末
5.倒入备用的莲藕片翻炒均匀即可
3腐乳莲藕炖排骨
1.莲藕洗净，切大滚刀块。
2.排骨提前烧水，煮40分钟。
3.锅子烧热，放入葱姜、辣椒八角，煸炒。
4.放入焯水的排骨，煸炒。
5.腐乳汁倒入碗内，加入少许清水，盐、生抽、白糖，调汁。将调好的汁倒入锅内。
6.炖10分钟左右，放入莲藕。
7.炖至汤汁收干，加入鸡精搅拌均匀即可。
4莲藕酱爆牛肉
1.卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）
2.蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用
3.锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒
4.加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气
5.放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀
6.最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘
