【紫米夹心馒头】1、紫米和糯米淘洗干净放入蒸锅中蒸熟。2、黄油切块室温软化。3、将蒸好的紫米放入黄油中加适量糖粉拌匀。4、用手捏成...
1紫米夹心馒头
1.紫米和糯米淘洗干净放入蒸锅中蒸熟。
2.黄油切块室温软化。
3.将蒸好的紫米放入黄油中加适量糖粉拌匀。
4.用手捏成兵乓球大小的饭团。
5.面粉中加入酵母粉。
6.加适量清水揉成光滑的面团。
7.盖上湿龙布盖盖放在温暖处醒发。
8.醒发好的面团。
9.将醒发好的面团排气揉上劲。
10.下剂子。
11.再将每个剂子揉几遍。
12.把剂子按扁。
13.放入紫米团。
14.用手的虎口收口。
15.将收口的面团整理成圆形。
16.一次做好剩余的面团。
17.刚上毛巾醒发20分钟。
18.将醒发好的面团放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
2紫米馒头
1.面粉，紫米，糖，酵母粉加水拌匀
2.揉成面团，发酵40分钟
3.发好的面团
4.分成大小一样的面团
5.滚圆醒10分钟，在滚圆
6.放入蒸锅在发酵30分钟
7.蒸好的馒头
3紫米黑馒头
1.把紫米面和面粉混合。
2.然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
3.然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
4.然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
5.反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
6.然后搓成长条，切成均匀的剂子16个。
7.然后粘上面粉反复的揉成表面光滑的馒头。
8.然后放入蒸锅蒸。凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
9.做好的馒头趁热吃更香。
4黑糖紫米馒头
1.备齐所有食材~黑糖+细砂糖先以100ml热水拌匀融化..再倒入剩馀水量拌匀降温~ 搅拌缸中倒入秤好的面团材料,再倒入适量黑糖水..先以低速拌匀再转中速~ 搅打至面团表面光滑的状态~ 取出面团..再稍微搓揉后滚圆~
放入盆中待其发酵!
2.发酵时间依气候温度不同..视情况调整时间~夏天室温发酵时间短..约15~20分. 冬天则不定..依发酵方法约30~40分钟不等(约涨一倍大即可) 发酵完成的面团取出后..置于工作檯上~桿平成整齐的大长方形面片~ 再卷起面片成长圆柱状..搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小..
3.馒头底部埝上馒头纸防沾黏~ 再摆入蒸笼中做二次发酵(视发酵状况约20分钟) 烧滚热水后~放上蒸笼(热水起蒸) 以中火蒸约10~12分钟即可~ 时间到(最好用计时器)~先别急着开盖子,先打开一条细缝~ 让内外空气对流..
然后再掀开盖子,这样馒头的表面才不会因一时的热涨冷缩而产生"皱皮"喔~^^
4.＊煮熟的紫米带些水气..温湿度亦会对面团有所影响,
因此倒入黑糖水时建议慢慢加入..
依面团的搅打状况自行调整增减~。
5.
