【紫米黑馒头】1、把紫米面和面粉混合。2、然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。3、然后冷藏发酵16小时，...
1紫米黑馒头
1.把紫米面和面粉混合。
2.然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
3.然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
4.然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
5.反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
6.然后搓成长条，切成均匀的剂子个。
7.然后粘上面粉反复的揉成表面光滑的馒头。
8.然后放入蒸锅蒸。凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
9.做好的馒头趁热吃更香。
2紫米馒头
1.面粉，紫米，糖，酵母粉加水拌匀
2.揉成面团，发酵40分钟
3.发好的面团
4.分成大小一样的面团
5.滚圆醒10分钟，在滚圆
6.放入蒸锅在发酵30分钟
7.蒸好的馒头
3黑糖紫米馒头
1.备齐所有食材~黑糖+细砂糖先以100ml热水拌匀融化..再倒入剩馀水量拌匀降温~ 搅拌缸中倒入秤好的面团材料,再倒入适量黑糖水..先以低速拌匀再转中速~ 搅打至面团表面光滑的状态~ 取出面团..再稍微搓揉后滚圆~
放入盆中待其发酵!
2.发酵时()间依气候温度不同..视情况调整时间~夏天室温发酵时间短..约15~20分. 冬天则不定..依发酵方法约30~40分钟不等(约涨一倍大即可) 发酵完成的面团取出后..置于工作檯上~桿平成整齐的大长方形面片~ 再卷起面片成长圆柱状..搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小..
3.馒头底部埝上馒头纸防沾黏~ 再摆入蒸笼中做二次发酵(视发酵状况约20分钟) 烧滚热水后~放上蒸笼(热水起蒸) 以中火蒸约10~12分钟即可~ 时间到(最好用计时器)~先别急着开盖子,先打开一条细缝~ 让内外空气对流..
然后再掀开盖子,这样馒头的表面才不会因一时的热涨冷缩而产生"皱皮"喔~^^
4.＊煮熟的紫米带些水气..温湿度亦会对面团有所影响,
因此倒入黑糖水时建议慢慢加入..
依面团的搅打状况自行调整增减~。
5.
4抹茶紫米红豆馒头
1.将面团材料和抹茶粉倒入搅拌盆里, 用kitchenaid中低速打到面团表面光滑不黏手
2.打好的面团醒30分钟后即可开始塑行. 面团擀卷几次, 记得把面团里面的空气都赶出来. 再取一半面团桿卷成1大张后, 铺上红豆泥
3.如卷寿司般卷起之后, 切成同等大小, 放在防沾纸上
4.塑行后, 进行第二次发酵30分钟后, 即可入蒸笼
5.蒸的时候, 馒头冷水入锅后, 开中火, 盖锅盖, 等水煮滚之后开始计时10-12分钟 蒸好后, 别急着打开锅盖, 先开个细缝让锅子内外冷热空气对流, 3分钟后在慢慢打开盖子.这样可以避免蒸好的包子忽然接触到冷空气而造成表面皱皮
