豆腐是靠豆浆里的蛋白质凝聚成絮状脱水物定型后形成的,蛋白质是靠自乳化保持其稳定状态,产生沉淀无非是通过变性或者蛋白质的表面电性发生变化,白醋相当于电解质,改变了豆浆里的蛋白质表面的双电层结构,蛋白质发生聚集,产生凝胶。
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时间:2018-10-25 09:51:57
豆腐是靠豆浆里的蛋白质凝聚成絮状脱水物定型后形成的,蛋白质是靠自乳化保持其稳定状态,产生沉淀无非是通过变性或者蛋白质的表面电性发生变化,白醋相当于电解质,改变了豆浆里的蛋白质表面的双电层结构,蛋白质发生聚集,产生凝胶。
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