最近有一个关于红酒的小实验在网上流行开来，可以通过加入碱面（即小苏打）与白醋来判定红酒的真假，那么这个实验真的可行吗？禹挚拿来了一瓶刚刚到港的孟格菲红酒开始了一次有趣的探索。
我们准备了三杯红酒
1号杯作为参照物，不参与实验过程，只对比实验结果，2号杯与3号杯则作为实验品分别添加碱面进行搅拌，静置半分钟后观察反应。
半分钟后我们就能看到明显的变化:2号杯颜色明显变成了蓝黑色,甚至几近于全黑色,酒液透光度几乎接近于零,即使对着太阳光也不再透明,跟未放碱面的1号杯形成了十分鲜明的差异。此时2号杯与3号杯呈现同样的状态。
将白醋加入3号杯中
遇碱面变成蓝黑色的3号杯立刻又还原到了最初的紫红色,也恢复了之前的透光感。
2号杯与3号杯的对比图
通过这一步,就能完全确定,前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒,也就是100%的葡萄汁。
注意事项：所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量,否则就可能会影响颜色还原效果。
原理
原理在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁,而葡萄汁中肯定会有花色苷,因此,如果遇碱变色,就说明葡萄酒是真的。而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁,颜色都是色素兑出来的,而色素跟碱不会发生任何反应,所以不会变色。而加白醋后,与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应,变回了原来的紫色,进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。从这个实验中还可以延伸出更多的对比试验，大家有兴趣的可以继续探索。可以用纸巾作为辅助材料（如下图）欢迎大家给小编来稿交流。
