1、和面要用温水。
和面可以用凉水、温水、热(开)水，这几种水和出来的面团性状是不同的，凉水面团紧密有韧性，做出来的面食口感劲道，适合擀面条、包饺子等温水和面会有部分淀粉糊化，和出的面团柔软而又有一定的韧性和延展性，最适合用来烙饼。而用开水或者70度以上的热水来和面，淀粉糊化产生黏性，面筋被完全破坏，面团非常柔软，但是延展性比较差，这种面团被称为烫面。用全烫面来烙饼，虽然“柔软”，但却不够“松软”，因为完全糊化的淀粉会产生粘牙的口感，并且完全失去了麦香味。
所以，烙饼最适合用温水和面，或者一半面粉用热(开)水，一半面粉用凉水和成半烫面，这样的面团柔软而有一定的韧性，并且麦香味充足，烙出来的饼松软好吃。
2、面团要饧透，但不要狠揉。
相信有的朋友遇到过，擀饼的时候面团总是回缩，很难擀开，这是因为你没饧面。面团成型后要先盖严实饧一段时间，这样可以面筋充分松弛，使面团更加柔软，这样在擀饼的时候很容易就擀开了，烙出的饼也会更加细腻、柔软。
另外，烙饼的面团不要多揉，因为揉面的过程中面团中会产生更多的面筋，面筋会使做出的面食吃起来扎实劲道，而不够松软。
3、烙饼要用小火。
烙饼最忌大火旺火，火过大，饼表面的水分会快速蒸发，表面变硬变糊，而饼内部还是生的，这样烙出来的饼要么外糊内生粘牙，要么熟了但非常干硬。
另外烙饼不论是用电饼铛还是用平底锅，一定要盖盖烙，以使锅里保持一个持续的、稳定的、湿润的环境，避免过多的水分蒸发和过长时间的烙制，从保证饼的口感松软。
当然，物极必反，如果你用小到刚刚把锅烧温的那种火力，饼是半天都烙不熟的，到时候肯定是又干又硬的。
4、电饼铛要先预热。
饼入锅前，饼铛或平底锅要先预热，这样饼入锅后表面会迅速受热变脆，封住饼坯内部的水分，从而使饼松软。否则，饼在随着饼铛升温的过程中会逐渐变干、变硬。
5、不要频繁的打开盖子翻面。
即使是烙类似馅饼、千层饼这种有一定厚度的饼，一般也就翻面2-3次就足够了。有人会担心受热不均匀，或者烙糊了而频繁的翻面，这只会使饼变得又干又硬。
华夫饼如何加热比较松软
那今天就给大家分享一下华夫饼不回缩不变硬的做法，需要准备的食材有：鸡蛋 3个，牛奶 100克，玉米油 60克，细砂糖 40克，低筋面粉 160克，玉米淀粉 40克，泡打粉 4克。配方的量可以做6个华夫饼，低筋面粉、玉米淀粉和泡发粉全部放在一个碗里，这样不容易落下。
第一步：牛奶和细砂糖倒入一个大的盆子里，用手动打蛋器搅拌到白砂糖彻底融化。
第二步：鸡蛋全部去壳放进牛奶盆子里。
第三步：用手动打蛋器把所有的鸡蛋打散，没有粘黏的样子就可以了。
第四步：小碗里的面粉过筛倒进有鸡蛋的盆子里，用手动打蛋器搅拌到没有干粉的状态。有些朋友可能没有面粉筛，可以把所有粉类倒入一个大一点的保鲜袋里，左右来回的晃动一下，让面粉变得蓬松一些。
第五步：面糊里加入玉米油，再次用手动打蛋器搅拌均匀，有些有小颗粒的面糊，最好用筷子按扁溶解。
第六步：华夫饼面糊做好后，不要急着做，静置5分钟左右，让泡打粉有一个开始发酵的起步阶段，这是做华夫饼蓬松不回缩的第1个小技巧。面糊静置的同时，把华夫饼盘装到浩诗三明治机里，并预热2-3分钟。
第七步：把华夫饼面糊倒入模具盘里，用刮刀把面糊刮平。设置烘烤时间5分钟，喜欢颜色深的可以加到6-7分钟。
第八步：华夫饼做好后，不要马上打开盖子，焖上1分钟左右，华夫饼就不会因为突然遇冷回缩了，这是华夫饼暄软不回缩的第2个小技巧。华夫饼出炉后晾一下水汽，用保鲜袋装起来，放3天还是很松软的，不过自己做的没有保鲜剂和防腐剂之类，还是尽快吃掉比较好。
