（一）准备
1、炒锅和汤锅；
2、新鲜的鱼头；
3、木耳；
4、水淀粉；
5、盐；
6、油；
7、葱蒜；
8、其他的调料，如香油和八角；
（二）烹饪步骤
1、将鱼头用刀背大致刮干净，外面用适量的盐腌制约十分钟；
2、将鱼头放入汤锅中，加入清水煎熟，取出捞净，并将内里清洗干净；
3、将煮熟的鱼头放入碗中，加入水淀粉，搅拌均匀；
4、把碗中的鱼头放入炒锅中，加入适量油，烧至油热，放入适量的葱蒜末，炒香；
5、倒入适量的清水，加入准备好的木耳，适量的盐和其他的调料，吃的时候可以加入少许的香油；
6、将锅中的鱼头炖沸，再小火慢炖一会儿，至木耳变软即可出锅装盆，即可享用热气腾腾的美味炖鱼头。
1.首先准备好所需的食材：鱼头、豆腐、干辣椒、葱、油、料酒、盐、味精等。
2.将豆腐洗净，用大火蒸熟，放在容器中备用。
3.将鱼头洗净，用刀背把鱼头的头尾固定住，然后将内脏清理干净。
4.把鱼头的外表用盐、油、料酒腌制一会，然后再用厨师刀划上几条切痕，并把干辣椒、葱切末撒在鱼头表面。
5.把椒葱末、料酒、精盐放在容器中，加入少许清水，搅拌成调料汁，倒在前面腌制过的鱼头上，浇上一勺清油，如果口味比较淡，可以在拌上一勺蚝油。
6.将蒸过的豆腐重新放入锅中，把鱼头放在上面，加少许水，盖上盖子，用中火七分熟炖煮十分钟左右。
7.最后把熟的鱼头呈盘，用剩下的调料汁汆烫一下，把烫过的调料汁倒入盘中，就可以出锅了。
