一、鱼汤概述
鱼汤，是一种风味独特、口感清鲜、营养丰富的汤类菜品，是以鱼为主料，配以各种调味料和蔬菜所制成的菜肴。鱼汤营养丰富，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
根据鱼的种类和烹调方式的不同，鱼汤可以分为很多种类，如鱼头汤、鱼片汤、鲫鱼汤、鲤鱼汤、草鱼汤、鳕鱼汤、三文鱼汤等。不同的鱼汤，口感和味道各有不同，在制作鱼汤时，需要选用新鲜的鱼和食材，并掌握好烹调技巧和时间，才能制作出一道口感鲜美、色香味俱佳的鱼汤。
二、选材
1. 鲜鱼
做出好吃的鱼汤，首先要选好鲜鱼。最好选择新鲜的、体形完整的、无异味的鱼。在购买鱼时，应注意以下几点：
1）看眼睛——鱼的眼睛应该发亮，没有混浊的情况。
2）观鳍——鱼的鳍应该是整齐的，没有被撕咬或割破的现象。
3）闻气味——应嗅一下鱼的气味，如果有异味或腥味，说明这条鱼并不新鲜。
4）摸鳞片——摸鱼身的鳞片，如果摸起来不太粘手，这说明这条鱼质量不错。
2. 蔬菜
在制作鱼汤时，蔬菜是必不可少的配料之一。通常使用的有胡萝卜、洋葱、西红柿、香菜、姜、葱等。在挑选蔬菜时，应选择新鲜、干净、无斑点、无烂叶、无异味、色泽艳丽、富有光泽的蔬菜。
三、制作步骤
1. 清洗鲜鱼
先将鲜鱼用刀刮去鱼鳞，然后在鱼腹部剖开，取出内脏，洗净后再用清水冲洗干净。需要注意的是，洗鱼时要将鱼肚子内的黑膜去掉，否则会让鱼的汤变得混浊，影响口感。
2. 热水焯去血沫
将洗干净的鲜鱼下锅，烧开水加入姜片和葱段焯水，煮一下后将鱼捞起，再将锅里的水倒掉，这样可以将鱼身上残留的脏东西给烫掉。
3. 准备汤底
在热锅中倒入适量的清水，加入洗净的蔬菜和调料，如洋葱、胡萝卜、姜片、八角、干辣椒等，按个人口味放入适量的盐。将水煮沸后，将焯过水的鲜鱼放入锅中，用中火慢慢煮煮约20分钟左右，直到鱼煮烂，鱼骨和鱼刺断干净。这时候的鱼肉已经被煮的软烂入口，入味可口。
4. 调味
根据个人喜好，可以加入适量的鸡精、味精、料酒、生抽等调味料，让鱼汤的口感更为丰富。
5. 出锅装盘
待鱼汤熟透后，就可以将锅中的鱼肉和汤汁一起过滤到另一个锅里，再按照自己的喜好加入一些葱花、姜丝、香菜、辅料等。最后将煮好的鱼汤装入碗中，这样一道美味的鱼汤就完成了。
四、小贴士
1. 煮鱼汤时，手不要频繁搅拌，以免破坏鱼肉的组织。
2. 空腹时不宜食用鱼汤，以免刺激胃肠。
3. 做鱼汤时，不宜加入过多的盐，否则会影响口感。
4. 鱼汤最好在煮开后去掉表面的浮沫，这样可以让鱼汤更清澈。
5. 鱼汤尽量选用不同种类的鱼，这样可以让汤的味道更加丰富。
六、总结
鱼汤是一道美味的汤类菜品，它鲜美可口，口感清淡，营养丰富。制作鱼汤需要选用新鲜的鱼和蔬菜，并掌握好烹调技巧和时间。在制作鱼汤时，应注意选料，掌握好火候和时间等细节，才能制作出一道口感鲜美、色香味俱佳的鱼汤。
做鲫鱼汤的第一步是要选择新鲜的鲫鱼。尽量在清晨或下午晚些时候去菜市场或超市购买新鲜的鲫鱼。要选择身体硬挺、眼睛鲜亮、鱼鳞紧密的鱼。可以用手轻轻按一下鱼身，如果鱼身有些松动，那就说明鱼不够新鲜，建议尝试其他鱼。
二、清洗处理
清洗鲫鱼还需要注意以下几点，首先用冷水冲洗干净表面的浮沫和杂质，然后在鲫鱼表皮斜切几刀（切口刀到脊骨即可）但注意不要切穿鱼骨，这样既让鱼肉在煮汤时透露出更多的鲜味，又便于调味和吸收汤汁。接下来把鲫鱼放在短时间内用食盐擦拭一遍，这样可以清除鱼表沉积物，帮助鲫鱼更容易地入味。
三、准备食材
做好鲫鱼汤要有好的食材，这也是决定鲫鱼汤品味的重要原因。好的食材可以使鲫鱼汤口感更加丰富多样。以下是可选材料：
1. 姜：能够消除鱼腥味，也可以提高鲫鱼的鲜美程度
2. 香菜：不仅能够提高汤的香味和口感，而且还是一种天然的调味剂。
3. 青菜：不仅含有丰富的营养素，还能美化色彩，美味可口。
4. 金针菇：口感鲜美、易于消化、清爽适口。
5. 红枣：可以增加甜味，让鲫鱼汤更加美味，而且还能补血养血。
四、适宜烹饪方式
鲫鱼汤可以用不同的烹饪方法来搭配食材，让汤的口感更加丰富。常用的烹饪方式包括：
1. 清汤煮鲫鱼：将清水加入煮锅，加入鱼和配料煮至汤锅冒出微泡即可，一般时间控制在15分钟左右。
2. 番茄炖鲫鱼：先在煮锅中加入炒熟的番茄碎，再加入适量水，把鲫鱼和下油，中小火炖煮约20分钟即可。
3. 苦瓜炖鲫鱼：苦瓜切片后，加入鱼和配料一起炖煮，炖15-20分钟即可。
4. 黑芝麻炖鲫鱼：先炒香黑芝麻，再将鱼、核桃、豆芽等材料加入煮锅内同炖煮，炖20-25分钟即可。
五、调味技巧
鲜美的口感取决于调味的技巧和配料的选择，好的调味工艺可以使鲫鱼汤口感更加美味，化解鲫鱼的腥味。
1. 大火煮一次：炖煮鱼汤要使用大火，但时间不要过长，大概15-20分钟左右即可。这样可以提高鱼肉的鲜美，让汤口感更加浓郁。
2. 加少量盐：鱼是自带咸味，所以不要过量使用盐，不然会破坏鱼肉的鲜味。建议大概0.5-1小勺盐，取决于个人口味。
3. 细致的调味：在汤汁中添加适量的姜片、葱段等调味品，会让汤汁更加的浓香，还能消除鱼的腥味。调味品要添加在鱼煮熟之后加入煮锅中，不要过早添加，否则会影响口感。
4. 适量的糖：鲫鱼本身带有一定的苦味，适量使用糖可以中和苦味，更能体现出清爽美味。
5. 青菜调味：青菜煮时可以加少量的盐和植物油，让青菜更加的清爽美味。
总结：以上就是做鲫鱼汤怎么做好吃的方法。在烹饪过程中要注意食物处理卫生、理性搭配食材、掌握好调味方法，那么制作出的鲫鱼汤一定口感鲜美，回味无穷。希望各位小伙伴们能够享受到美味佳肴的同时，也要注意饮食健康，保持身体健康。
