一、酥肉简介
酥肉，是一种传统的中国食品。它的主要原料是猪肉，经过加工后，口感酥脆，香味扑鼻。酥肉不仅可以用来当做小食，也可以与米饭一起食用，尤其适合于冬季食用。以下将着重介绍酥肉的做法。
二、酥肉的制作前准备
酥肉的制作，需要一些基本的材料和设备，下面简单介绍一下。
1. 材料：
（1）猪肉：瘦肉、肥肉各一半的比例，最好选取脊梁肉或瘦肉的后腿部位。
（2）白糖：酥肉用白糖作为调料，既能增加味道，还可以让猪肉变得更加鲜嫩。
（3）盐：用于腌制肉制品的必备佐料。
2. 设备：
（1）菜刀：用于切肉。
（2）砧板：用于切肉的基本设备。
（3）炒锅：酥肉需要经过炒制，因此需要一口较大的炒锅。
（4）深盘：深盘用于盛放已经腌制好的肉。
三、酥肉的制作步骤
1. 切肉
先将猪肉洗净，晾干水分后，再将肉切成大小一致、厚约三分之一厘米或半眉厚的薄片，然后用背面用刀背轻拍上两刀，以防止肉炒烤后过于卷曲。
2. 腌制
将一定量的盐和糖混合储备好，在深盘中均匀涂上一层腌料，再将切好的肉片均匀地放入深盘中，将腌料均匀涂在肉片上，使每一片肉都能入味。待腌制约半小时左右，直至肉片已经将深盘中的腌料全部吸收后，肉片就可以开始炒制了。
3. 炒制
将炒锅加热，倒入适量的油（建议使用花生油），油温达到五成热时，将腌制好的猪肉片一片一片的放入锅中，中火翻炒，以免烧焦。翻炒时同时撒上适量的白糖，不断翻炒，等到猪肉表面金黄酥脆即可。
四、注意事项
1. 翻炒时注意掌握火候，以防猪肉炒过头。
2. 每一片肉要均匀涂抹腌料，这样才能保证每一片肉都入味。
3. 炒肉时，建议将猪肉均匀放置在锅中，避免互相粘在一起。
4. 平时保存酥肉时，可以将炒制好的酥肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室中保存，以免变质。
五、总结
酥肉是一道制作简单，口感香脆的美食，其制作过程简单而又实用。在实际的生活中，只需要准备好基本的材料和设备，即可在家中做出美味可口的酥肉。需要注意的是，在制作酥肉的过程中，翻炒的火候和每一片猪肉的均匀涂抹腌料，对品质都有很大的影响。希望本次介绍的酥肉制作方法能够帮助大家在家中做出更加美味可口的酥肉。
1、关于小酥肉
小酥肉是一道广东传统美食，是鲍志敏先生在《广州糖醋肉》里的 原名，有肉糜馅裹在嫩猪肉里后裹上的一层面粉和深红色的酱汁，烤制而成，肉酥、脆嫩，佐上酱汁，香甜可口。
2、所需材料
（1）小猪肉500克
（2）生姜一小块，250克土豆
（3）大葱、花椒少许
（4）500克面粉
（5）盐、白糖、料酒、酱油、木耳末等佐料
3、做法详述
（1）将小猪肉刮成肉糜，加入盐、白糖、料酒、酱油及木耳末等佐料，拌匀半小时。
（2）用削成细条的生姜擦拭腌制好的小猪肉。
（3）将土豆切成薄片，用姜片和花椒煮软之后铺在油渍好的馅肉上。
（4）将面粉加水揉成面团，揉至光滑之后搓成至肥小指长的细条，压扁，把油渍好的馅肉放入面条中间，两头封口后裹上鸡蛋清，裹一层面粉，再裹上一层蛋清，沾上干面粉，四面撒上干面粉。
（5）用炭火烤，先用炭火加热炉子，放入裹好面粉的小酥肉，用炭火（或电热）烤15-20分钟，然后将小酥肉倒置， 用水泥罩上炭火或将火灭掉，让酥肉获得柔软口感 。
（6）将烤好的小酥肉捞起， 去掉表面的干面粉，切成小块，装盘后端上香甜可口的酱汁，即可食用。
4、烤焦的小酥肉应该怎么处理？
（1）黄油拌匀糖粉后涂在烤焦的地方， 用锅扫热锅，用手按摩，烤焦的地方逐渐会充满光亮。
（2）用削成细细丝的姜敷在烤焦的地方，留意不要影响整体美感， 较烤美味的小酥肉。
（3）用淀粉和一点水的混合物轻轻拍打烤焦的地方， 再置于锅上摩擦，就是最广为接受的方法，烤太焦的酥肉磨成了浆状后就做成了小酥肉饼。
5、关于小酥肉的口感
小酥肉是一道口感酥脆且略带甜味的美食，而且香气四溢，同时香甜可口，酥脆口感最受人们的喜爱，油渍的小酥肉吃起来外炸酥而里面甜嫩，加上甜糖醋的口味，口感丰富自然，大部分人都能喜欢上这道美食。
6、小酥肉的做法相对较难，需要注意的细节
（1）馅肉比例。馅肉的比例要注意， 如果比例平衡不当容易出现软度不够的问题。
（2）选择好肉。要选择含水分、糯性好的小猪肉，否则面条煮熟后口感不好。
（3）用铁锅烤肉。酥肉要用铁锅烤，“老盆”也可以，他热的快，酥肉也烤出来的好。
（4）烤制时间不要卡得太紧。如果放入烤箱瞬间就大火， 或加热过渡，时间太短不足20分钟，这种上火， 及常常烤出口感太硬的酥肉来。
（5）细节上的注意。烤酥肉时要加温和的火，关键是在烤的同时千万不可太快，尽量避免潮湿或其它情况干扰，而且还要根据自己的口味加糖与料酒来增加甜度和味道，烤制时间也可微调，以得到最佳的口感效果。
