小酥肉
“酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”
用料
主料
请点击输入描述
五花肉80克
请点击输入描述
猪里脊肉100克
辅料
植物油
适量
料酒
2勺
食盐
少许
花椒粉
1小勺
淀粉
60克
酱油
3勺
葱
2棵
八角
2个
姜
3片
桂皮
1小块
砂糖
半小勺
鸡粉
1小勺
小酥肉的做法
1.
我准备2种肉，里脊肉和五花肉
请点击输入描述
2.
将肉切成小段或厚片
请点击输入描述
3.
放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
请点击输入描述
4.
将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
请点击输入描述
5.
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
请点击输入描述
6.
锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
请点击输入描述
7.
中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
请点击输入描述
8.
将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
请点击输入描述
9.
加点料酒
请点击输入描述
10.
加点生抽
请点击输入描述
11.
撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）
请点击输入描述
12.
再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
请点击输入描述
13.
这是蒸好的成品
请点击输入描述
小酥肉成品图
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
烹饪技巧
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀
炸酥肉，解馋和下酒的美味。使用五花肉的肉片来制作的炸酥肉，也有使用瘦肉条制作的炸酥肉，大概意思都差不多，不过五花肉炸制的酥肉油脂含量更高，吃起来更解馋，不过现在人都注重 健康 饮食，在食物的选择上都尽量选择低脂的材料来制作。
猪里脊肉买回来切片
把切好的里脊片用盐，糖，胡椒粉，料酒腌制1小时。
在腌制好的肉片中放入一半低筋粉、一半淀粉和少量小苏打，不要放鸡蛋。把放入的材料和肉片搅拌均匀。 使用低筋粉和淀粉一半一半的意义，在于彻底降低面粉中的面筋含量，在炸制后让面糊形成一层脆脆的效果，放入少量小苏打的目的在于给面糊起到一定的气泡作用，让面糊更脆 ，但是要少放，放多了会有小苏打特殊的味道。
面糊和肉片搅拌好的样子，注意，不要让外面的面糊太厚， 面糊太厚炸出来会影响口感。
酥肉需要进行两次炸制， 第一次在油温160度下入油锅，炸到肉条在油中浮起来就捞出来。
把锅中的油温升高至180-200度 ，再次下入找过的肉条。 炸到金**捞出 ，就OK了。
炸酥肉，可以直接蘸着椒盐吃，也可以制作砂锅，也可以在涮火锅的时候吃。
炸酥肉的技巧就分享到这里，希望你会喜欢。
炸小酥肉只需要记住2个油炸小技巧，只需简单的步骤就能做出来咔咔脆，香喷喷的小酥肉。
材料：肉，花椒碎，盐，红薯淀粉，鸡蛋
第一步：选肉
根据自己的喜好选择肥的或者是瘦肉，这一步自由发挥；
选完以后把肉切成肉条，切好的肉放入容器，加入适量的花椒碎和盐抓拌均匀，腌制一会儿；
第二步：调面糊
红薯淀粉里加盐和花椒碎，再倒入打碎的全蛋液，搅拌均匀，调制面糊算是比较关键的一步，面糊要调制得当，鸡蛋和淀粉的比例大概是按照80g淀粉配2个鸡蛋这样的配比去做的，注意面糊不能太稠，太稠的话炸出来的小酥肉就会出现面皮过厚，口感硬的情况；
第三步：挂糊
挂糊的目的是使酥肉表皮酥脆，内里柔嫩，同时也是为了防止肉中的营养成分流失，所以这一步是很有必要的。
腌制好的肉放进调好的面糊内搅拌均匀；
第四步：炸小酥肉
锅中放油，用筷子放下去测试油温，筷子周围冒小泡就可以把小酥肉下锅了，用小火慢炸5-7分钟捞出；
注意：如果油温不够，小酥肉放进锅里不能马上浮上来而是沉在下面的话，不仅有可能会造成粘锅的问题，破坏小酥肉本来的形状，而且还会因为长时间浸泡在油中，使小酥肉进油过多，吃起来就会很油腻；
如果炸的时间不够长，肥肉没有融化的话，那么吃起来就会非常肥腻。
油继续加热升高，这次筷子放进去有大气泡翻滚时，再把小酥肉倒入锅中复炸1-2分钟捞出；
这样小酥肉就炸好了，扎样炸出来的小酥肉，吃的时候你可以发现，肥肉的部分融化变成透明，香而不腻，而瘦肉的部分柔嫩多汁。
可以准备一些辣椒粉或者黑胡椒粉撒上去，也可以蘸着吃，具体加什么调料，可以根据自己的口味来配。
总之，按照这种方法炸出来的小酥肉酥酥脆脆，肉嫩多汁，麻劲儿十足，超好吃！
