（一）制作准备
1、需要准备的材料有：一斤来自四川的泡椒鸡爪、一斤葱姜蒜、4-5泡新鲜的辣椒、少许盐和鸡精；
2、所需要的调料有：食用油，醋油，醋，料酒，糖，香油等。
（二）具体做法
1、将泡椒鸡爪洗干净，放入大碗里，加入少量的盐、鸡精和醋，拌匀，再用油浸泡10分钟；
2、新鲜葱姜蒜拍扁，辣椒入料，加入适量的食用油、醋油、料酒、糖，味精，再加入香油拌匀；
3、将拌好的鸡爪放入调味料中，腌制30分钟；
4、烧热锅倒入漂亮的色拉油，放入腌好的鸡爪煸炒，在煸炒的过程中，小火慢慢翻炒，待全部的鸡爪变成金黄色即可出锅，撒上香菜即可食用。
（三）心得
四川特色的泡椒鸡爪，新鲜营养，入口香辣！制作过程简单易学，所需要烹饪时间不超过半小时，就可以做出美味可口的泡椒鸡爪，放几根泡椒鸡爪搭配米饭，丰衣足食！
一、热量食材准备
1、鸡爪：选用新鲜的、经过洗净的鸡爪，事先准备清水将其中的血洗去，最好放入冰箱冷藏；
2、辣椒：按个人口味可以准备红辣椒或青辣椒；
3、葱姜蒜：分别挑选体积饱满、色泽洁白的葱头、新鲜的姜、香气浓郁的蒜，当然你也可以准备豆蔻、桂皮等其它香料；
4、其它：准备盐、糖、生抽、老抽、绍酒、料酒、生粉等原料。
二、做法：
1、先将鸡爪放入容器中，放入清水、料酒、绍酒、盐腌制，约腌制半小时；
2、将辣椒、葱姜蒜切片，准备好其它香料备用；
3、隔水蒸鸡爪，约十五分钟左右；
4、热锅放入油，油温约七、八成热时，加入辣椒、切碎的葱姜蒜、其它香料，翻炒数分钟，加少许盐、糖；
5、随后加入蒸鸡爪，翻炒；
6、最后加入绍酒、生抽、生粉，翻炒均匀；
7、切少许葱花装饰即可。
三、小贴士：
1、做好的泡辣椒鸡爪外脆里嫩、口味鲜美，适合宴会上小吃之佳肴；
2、腌制及蒸制的时间以熟透的鸡爪为准；
3、炒制的数分钟，若时间太久，则口感不会再那么柔软；
4、最后加入绍酒、生抽，可以帮助调和辣味，提取出美妙滋味；
5、最后一定要在盛上桌前切葱花，可以增加美观度及香味；
6、鸡爪有剥好皮版本和半剥皮版本，可以根据自己偏好选择。
