一、把菜准备好
1、在买回家的菜之前，要先把菜进行清洗，把不可食用的部分摘除，以免影响菜肴的美观和未来的口感；
2、葱姜蒜香菜等也要在做饭前做好准备工作，葱姜要先洗净之后切碎，蒜也需要洗净去皮后切片；
3、其他的蔬菜则要根据菜谱要求，将其切成所需大小的丝、条或者碎末状；
4、完成菜的准备工作之后，还应该调拌一下调料，将酱油、醋、糖、淀粉等调料按照自己的口味搭配好，准备上菜用。
二、准备油锅
1、准备好菜后，就可以把油锅烧热了；
2、选择不粘锅，爆锅可以放入恰适的油量，一般可选择花生油，花生油用来烹调更能保持营养；
3、等油烧热到火候合适的时候，可以加入一部分葱姜蒜爆香，从而给菜提高更好的味道。
三、炒菜
1、把调好的蔬菜放入油锅，下油一定要多一些，让蔬菜在油中翻滚，直到蔬菜软熟即可；
2、尽量把蔬菜均匀投放，把大颗粒的蔬菜放到另一边炒，利用油热量把他们全部烫透；
3、炒菜的时候，要多把炒动勺子，不能让蔬菜继续炒到焦黄，以免损害蔬菜的营养；
4、当蔬菜八成熟的时候，就可以把调料加入搅拌，而某些调料比如鲜酱油，习惯放在最后搅拌，以免损失鲜味。
四、上锅
1、最后加入一些点缀的葱花，然后翻锅2-3次，约一分钟，把菜炒得均匀美观，就可以把菜儿上锅了；
2、菜尽量上面一桌饭前些，用一个大盆装好，或者把彩盘中摆放好菜，这样菜肴上桌后看上去更漂亮，也可以引起饭客的食欲；
3、用酱汁将炒好的菜点缀一把，开上面完整，最后便可以上桌了。
五、清洗并收尾
1、做完饭后，要把锅和把手清洗乾净；
2、把锅里剩余的油燃烧洗净，确认油温可以放水清洗；
3、最后用刷子把锅里的油渍清洗干净，一般选择一个投放完之后熄火的锅，避免受伤，同时让锅保持新鲜。
“炒菜的做法”是中国传统饮食文化中最普遍的用餐方式，其特点是简单易学，口味灵活多变。一、准备材料：1、分别挑选喜欢的蔬菜做料，比如胡萝卜、玉米、豆芽、青豆等。2、选择最新鲜的肉类食材，或者是海鲜，如鸡肉、羊肉、鱼、虾等。3、准备一些调料，如盐、酱油、蚝油、米醋、食用油等。二、烹饪技巧：1、将蔬菜和肉等材料切成小块。2、热锅，加油热锅，将蔬菜以及肉类加入锅中，放盐、酱油、蚝油以及其它调料，迅速翻炒。3、用高温快速炒，几分钟即可出锅。三、摆盘：1、取一个大盘子，将炒好的菜品盛放其中，根据做菜摆盘的常规作洒葱花和葱花叶，上点油。2、可用水果做装饰，将不同颜色的水果伫立在菜品之上，增色可口。3、还可以为炒菜派上一句佳句，把浓浓热情表达出来，彰显出有情调。四、尝试：1、炒出来的菜可以尝一尝，调节调料，使菜色有营养、甜而不腻，有口感。2、如果是新做的菜，可以请一些朋友或亲朋好友一起尝试，互通一番意见，增加乐趣。3、也可以和家人一起共享，美好的滋味和热情的问候震撼双方内心，共谋佳肴，人缘更加畅快。
总之，炒菜是一项值得我们长期学习和研究的技艺，要让自己的炒菜不能仅仅停留在做法的完备这一步上，而应当咬文嚼字，细化技艺，提高品质，让每一道菜都充满色香味，为家人朋友提供美味可口的共赏佳肴，享受“炒菜的乐趣”。
