一、做法步骤：
1.准备食材：60克蛋清、90克细砂糖、90克牛油、270克中筋面粉、3克泡打粉、适量温开水；
2.将蛋清放入容器中用搅拌机打散，加入细砂糖搅拌至消泡；
3.将牛油和中筋面粉放入另一容器中搅拌均匀；
4.将步骤2中打散好的蛋清慢慢倒入步骤3中搅拌好的牛油面粉混合物中，以刮刀细细拌匀；
5.在步骤4中的混合物中加入温开水粗略拌均后，将混合物放入搅拌机打动，成一致状；
6.将步骤5中的面团取出，搓揉均匀，用平底锅以小火烤制；
7.材料餘下的胡椒粉放入适量温开水中搅拌出胡椒水，将烤好的煎饼拿出涂抹胡椒水；
8.然后将煎饼切片，将切好的片层并列放入杯中，即可享用红糖发糕了。
二、烹饪技巧：
1.蛋清和细砂糖要打散消泡，面糊打发松软，不要过度；
2.牛油加热到发脆状态，在加入搅拌，使面粉干芯更有弹性；
3.烤制煎饼的时候要以小火烤，建议每面烤制十几分钟，让煎饼色泽均匀；
4.胡椒水制作时要小火慢煮，放入胡椒粉时搅拌均匀，让涂抹的胡椒水更有风味；
5.在压型的放入发糕中时，要按上中下层一次性压入，使发糕保持正厚度。
一、要认识糕点材料
1. 米面：糕点最基本的原料。一般选择细粉为主，是糕点的支撑。
2. 奶粉：奶粉作为糕点的主要食材，可以增加食物的营养价值，以及增强食物的口感和香味。
3. 糖：糖是增加糕点口感，减少干涩度的主要原料，也可以多添加点给提升口感的甜度。
4. 油：油也是增加口感的良好原料，是调整糕点风味的利器。
5. 酵母：酵母是发酵的催化剂，起到提高糕点的耐食性，有时也会增加糕点的香味。
二、红糖发糕的做法
1. 准备好材料：米面、红糖、酵母、油、牛奶；
2. 将米面和红糖混合拌匀，加入酵母，搅拌均匀；
3. 加入油，搅拌均匀；
4. 逐渐加入牛奶，搅拌到成团；
5. 将面团放入搅拌机搅拌10分钟，直至变软滑；
6. 将面团倒入案板，搓揉至光滑；
7. 将面团放入温暖处发酵1小时；
8. 将发酵好的面团抖出面粉，压制面板；
9. 将糕点放入模具中，然后再放入温暖处发酵20分钟；
10. 放入烤箱150度，烤20分钟，即可出炉；
11. 将出炉的糕点放入冰箱冷藏，经过24小时以后即可食用。
1. 红糖发糕是一种柔软绵密、香甜可口、口感独特的传统汉族糕点，制作简单，食用方便，常常作为早餐、下午茶点或零食。本文将详细介绍红糖发糕的做法。
2. 原材料：糯米粉200克、自发粉50克、红糖80克、泡打粉1小勺、芝麻适量、桂花适量、水适量。
3. 准备工作：将糯米粉、自发粉和泡打粉混合在一起，筛匀备用。将红糖用刀剁碎成细小颗粒，芝麻、桂花略微炒香备用。
4. 制作过程：将500毫升水倒入开水热锅中，加入红糖颗粒，搅拌均匀，直至红糖完全溶解。随后倒入混合好的糯米粉和自发粉，快速用筷子或搅拌器搅拌均匀，使材料充分混合。然后加入芝麻、桂花，再搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的面糊倒入蒸蛋糕模具中，蒸锅加水烧开，放入模具，盖上锅盖，用中火蒸20分钟左右（具体时间根据模具大小和蒸锅性能而异）。蒸熟后，熄火，静置5分钟，待模具稍微冷却后，用小刀沿边切开脱模。
6. 小贴士：为了使红糖发糕口感更佳，可以在蒸制前将面糊静置20分钟，以便发酵。此外，为增加糕点的香气，可以加入炒香的芝麻和桂花，或者少量的香油等。
7. 红糖发糕的营养价值：红糖发糕含有糯米粉、自发粉、红糖等多种营养成分，热量适中，易于消化吸收。糯米粉中富含粘蛋白质和淀粉等成分，能为身体提供能量和热量。自发粉中含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素，能促进人体新陈代谢和生长发育。红糖中含有丰富的钙、糖分、铁、维生素B和矿物质等，有助于增强人体免疫力，促进血液循环和新陈代谢，具有滋补养生的功效。
8. 红糖发糕的食用方法：红糖发糕可以直接食用，也可以拌上花生碎、椰蓉、碎果仁等佐料，口感更佳。同时，红糖发糕也可以切成小块，沾上蜂蜜或糖浆，口感更加甜美。
9. 总结：红糖发糕是一道以糯米粉、自发粉、红糖为主要原料，制作简单、口感独特的传统糕点。其制作程序简介易懂，食用方便，是一道经典的下午茶或早餐食品。同时，红糖发糕所含有的多种营养成分，能为身体提供能量和热量，有助于促进人体健康，具有一定的保健功效。
发糕是一种对于中国人民而言十分熟悉的小吃，尤其是在早餐时，它已成为家庭宴席上不可或缺的一道菜品。其中的发酵技巧以及食材配方，关系到发糕是否能够成功制作出来以及口感是否符合大众口味。发糕的制作过程通常要用到食材鸡蛋、糯米粉、白糖、碱水等，根据不同的做法，还会加入有或无神曲、泡打粉、酵母等。然而，无论是在食材搭配上，还是在发酵工艺上，都有创新者不断挑战传统的口味，使得发糕更加丰富多样。
2. 做法一：传统发糕
材料：糯米粉适量，白糖适量，菜籽油适量，热水适量，鸡蛋适量，碱水适量。
做法：
第一步：煮糯米粉成糯米糍，用筛子将糯米糍压成糯米粉。
第二步：加适量白糖，糯米粉搅拌均匀。
第三步：加菜籽油适量，搅拌均匀。如需口感更好，可将油炸香。
第四步：用适量热水调成主料，搭配鸡蛋及碱水，搅拌均匀成发糕面糊。
第五步：将混合均匀的面糊在碱上冲洗，然后放置在保温箱中进行发酵，时间视温度和湿度而定。
第六步：大火蒸15分钟，小火蒸20分钟。
3. 做法二：添加神曲的发糕
神曲是麦类或豆类发酵后形成的一种生物酶，具有蛋白质分解、异硫氰酸盐降解等作用。将其添加到发糕中可以让发酵过程变得更为稳定，口感也更软绵。
材料：糯米粉适量，白糖适量，菜籽油适量，热水适量，鸡蛋适量，碱水适量，神曲适量。
做法：
第一步：煮糯米粉成糯米糍，用筛子将糯米糍压成糯米粉。
第二步：加适量白糖，糯米粉搅拌均匀。
第三步：加菜籽油适量，搅拌均匀。如需口感更好，可将油炸香。
第四步：用适量热水调成主料，加入神曲，将发糕面糊搅拌均匀，并静置发酵。
第五步：将混合均匀的面糊在碱上冲洗，放置在保温箱中继续发酵，时间视温度和湿度而定。
第六步：大火蒸15分钟，小火蒸20分钟。
4. 做法三：添加泡打粉的发糕
泡打粉可起到发酵剂的作用，帮助发糕酵母快速膨胀，在蒸制时更加蓬松饱满，口感更佳。
材料：糯米粉适量，白糖适量，菜籽油适量，鸡蛋适量，碱水适量，泡打粉适量。
做法：
第一步：煮糯米粉成糯米糍，用筛子将糯米糍压成糯米粉。
第二步：加适量白糖，糯米粉搅拌均匀。
第三步：加适量菜籽油，搅拌均匀。如需口感更好，可将油炸香。
第四步：用适量热水调成主料，加入泡打粉和鸡蛋，搅拌均匀成发糕面糊，静置备用。
第五步：将混合均匀的面糊在碱上冲洗，放置在保温箱中继续发酵，时间视温度和湿度而定。
第六步：大火蒸15分钟，小火蒸20分钟。
5. 做法四：添加酵母的发糕
酵母是一种来源于自然发酵的微生物，可加入大量烤面包、蛋糕、饼干等食物中，因其有利于食材营养的吸收以及口感提升。
材料：糯米粉适量，白糖适量，菜籽油适量，鸡蛋适量，碱水适量，酵母适量。
做法：
第一步：煮糯米粉成糯米糍，用筛子将糯米糍压成糯米粉。
第二步：加适量白糖，糯米粉搅拌均匀。
第三步：加适量菜籽油，搅拌均匀。如需口感更好，可将油炸香。
第四步：用适量热水调成主料，加入酵母和鸡蛋，搅拌均匀成发糕面糊，静置备用。
第五步：将混合均匀的面糊在碱上冲洗，放置在保温箱中继续发酵，时间视温度和湿度而定。
第六步：大火蒸15分钟，小火蒸20分钟。
6. 发糕口感的注意点
发糕的口感主要受制于面糊混合和发酵等过程所产生的气孔大小以及均匀程度，因此在做发糕时需要注意以下几点：首先，注意酵母、神曲、泡打粉等发酵物的使用量和选择，避免加入过多导致面糊失去弹性；其次，需要对糯米粉的含水率进行严格的控制，避免过干或过湿导致口感变差；此外，需要注意适当搭配蛋白和鲜奶，增加发糕的蛋白质含量，让口感更柔软细腻。
7. 口感好的方法
想要做出口感更佳的发糕，需要通过不断地实践和尝试来摸索。以下是一些小技巧，帮助大家制作出口感更佳的发糕。
（1）加水少、混合均匀：在调配面糊的时候，要注意水的添加量，尤其是白糖的比例，控制好糯米粉的含水量。将面糊充分搅拌均匀，让面糊变得有弹性，避免太过粘稠。
（2）糯米粉筛选：为了保证发糕的质地细腻，需要将糯米粉通过筛子进行筛选，去除颗粒较大的杂质。
（3）注意温度：发酵过程中，要根据温度来控制发糕的发酵速度，发酵速度过快或过慢都会对口感造成影响。
（4）保持湿度：在保温箱内发酵时，要将盆上盖好湿布，以保持湿润的环境，有利于面糊膨胀，促进气孔形成。
（5）蒸制时间：蒸制的时间要视发糕大小和环境状况而定，需要实际情况灵活把握，一般来说发糕量较小，蒸制时间相对要短一些。
8. 总结
发糕作为传统的中国小吃，口感绵软，适合内脏系统弱的人群。而随着社会发展，更多的人开始追求现代化享受，在传统的基础上进行改良，添加口感更佳的食材和工艺，让发糕变得更加丰富多样。总而言之，制作发糕的过程并不复杂，但也有多个细节需要注意，掌握好以下两个点：材料的搭配和发酵的掌握。同时按照自己的口味和喜好进行调整，秉持“学以致用”的思路，不断尝试，样式和口味都可以自由发挥。
