主材料:三道鳞一条，五花肉100g，茄子两个，粉条一小把。
三道鳞有的地方也叫净鲤子。这个鱼刺不算多，而且没有鱼鳞，不用收拾的那么麻烦。
备料:葱姜蒜，蒜可以切也可以整瓣放。
干辣椒四五个，炖出来完全没有辣味
花椒十颗左右
香叶两片
桂皮一小片
八角两颗（干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角都放一个碗里用水泡上，泡五分钟左右，既能去除灰尘还能调料更好的散发香味）
生鲜酱油少许，料酒可以多放点，黄豆酱少 许，老抽少许，十三香，咸盐最主要的来了，要放醋，放糖，醋两勺，糖15g，这主要气到提鲜的作用。以上的生鲜酱油，黄豆酱，老抽，醋，糖，十三香，盐，最好都装到一个碗里。炖鱼不怕稍微咸点，这样鱼才入味。
过程: 第一步:洗干净的鱼，腮部剌一刀，轻拍鱼身取出腥线，太大的鱼需要切两段，否则就会像我这样，我就是后来剪短的两段，否则头尾不入味。
第二步:多放油，先炒五花肉，炒出肥油，然后放葱姜蒜，然后放花椒、八角、桂皮、香叶放里炒十秒钟。重点来了，添热水，根据鱼大小而定水多少，然后把刚才的料碗（海鲜酱油，黄豆酱，老抽，十三香，咸盐，糖，醋）放进锅中。3.第三步:当然是把鱼放里，在炖20分钟后，把茄子和粉条放里继续炖到茄子软烂，粉条用筷子一夹就断，收干汁出锅。
铁锅炖鱼锅做法
热锅冷油，油温后加葱、姜、蒜、八角炒出香味
步骤 3
加入五花肉炒出肥油
步骤 4
加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续炒香
步骤 5
添汤
步骤 6
汤开后，因为之前加的酱有一定咸度 需要先尝尝汤再加入适量盐。加入土豆
步骤 7
加入鱼
步骤 8
加入茄子
步骤 9
加入藕片
步骤 10
检查茄子土豆差不多熟了就可以加入豆皮 宽粉了
步骤 11
继续煮到宽粉熟了就可以出锅了，全程一共大概煮半个小时
铁锅炖鱼锅做法
鳊鱼处理干净剁成块，放碗中加入姜丝、葱段、盐、料酒拌匀，腌制半小时，在铁锅中加油，油热放姜片、八角爆香，放干辣椒段、腌好的鱼，煎至两面定型，加温水煮开，加1勺黄豆酱、十三香、生抽，煮5分钟后加盐、青红辣椒，煮1分钟撒葱段即可出锅。
