杨梅为核果类，可食部分是无数柔软多汁的肉柱(小突起)所组成。由于杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，果实极易腐烂落果，所以，应及时抓住晴天随熟随采，分期分批采收。采收时间以早晨和傍晚为宜。雨天或雨后初晴，不宜采收。当然，如果果实已相当成熟了，则应该设法采收，并作适当的处理。采时要轻采、轻放，尽量不要采取摇落果实的办法。
采摘后的杨梅若不加任何处理，室温下贮放的时间极短，正所谓“一日味变，二日色变，三日色味皆变。”因此，控制适宜的贮藏条件是极为重要的。有试验表明，杨梅采后第二天用1000ppm水杨酸浸果2分钟，能保持果实较好的品质与风味，有利于降低腐烂率。另据试验，在0～0.5℃，相对湿度为85％～90％的条件下，杨梅果实可以贮藏1～2周保持不坏。此外，采用冷冻保藏可保鲜半年左右，但一般以贮藏1～2月供应市场为宜。
