主料
鸭腿?：3个
啤酒 ：1瓶
笋干 ：250
辅料
花椒?：适量
八角?：2个
香叶 ：适量
生抽 ：适量
葱 ：1根
油 ：适量
盐 ：适量
老抽 ：适量
姜?：6片
蒜 ：4瓣
料酒 ：适量
味道不错的笋干啤酒鸭怎么做好吃又简单具体步骤
第一步
1.笋干用清水泡若干小时，泡软。
第二步
2.把笋捞起，淋干水分，切断儿，葱切断儿，姜切片，蒜切片。
第三步
3.鸭腿洗净切大块。
第四步
4.锅中放水，放入鸭肉焯水。
第五步
5.捞出用温水洗干净。
第六步
6.锅中放油，放入葱姜蒜，八角，花椒和香叶爆香。
第七步
7.放入鸭肉煸炒。
第八步
8.炒到鸭肉出油时，放入笋干翻炒。
第九步
9.依次加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
第十步
10.加入一瓶啤酒煮沸。
第十一步
11.改中小火焖一小时左右。
第十二步
12.最后加入盐，大火收汁，点几滴香油即可出锅。
第十三步
13.成品。
烹饪技巧
鸭肉焯水可以有效去掉血污，吃起来更清爽。
油焖笋
做法：
将笋壳去掉。
用刨子刨去表皮。
把竹笋切成一段段后，在滚水中焯煮一遍备用。
有人对竹笋淡淡的涩味感到不适，还有人吃了未经焯过的竹笋后，喉咙会发痒。如此处理，会好很多。
锅中放较多的油，放焯过水的竹笋。
煸炒后放老抽和生抽，加水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮。
水快干时揭开锅盖加白糖，中火翻炒，将油闷笋的水分除掉，只剩下油。
收汁近尾声时，撒葱花。
起锅装盘。
好吃的油焖笋，色泽红亮，口感脆爽，没什么渣子。
辣椒酱春笋
原料：春笋、油、盐、辣椒酱、白砂糖、料酒
做法：
竹笋去壳洗净，切滚刀块，焯水去除草酸。
取出沥干水份。
另起油锅倒入笋翻炒，加入料酒、辣椒酱、糖和盐翻炒至浓稠。
撒上葱花即可。
小贴士：
做时要用中小火，慢慢焖煮，才能入味的更好。
油焖春笋
材料：竹笋、生抽、冰糖、油、酒适量。
做法：
1、春笋去壳，用刀拍裂，切成小段焯水；
2、热锅加油，油多一点，大火炒春笋；
3、放入1勺半生抽，一小勺酒，炒匀后盖上盖子，改中小火焖（生抽的量可根据口味调节，若希望色泽红亮一点，也可加少许老抽）。
4、约半分钟后开盖翻炒，防止糊底，约5分钟后开盖加冰糖翻炒即可；
5、如果锅内所剩汤汁较多，最后可以改大火收干。
春笋五花肉
材料：五花肉400克 ，春笋4根，香葱4根；生抽2汤匙(30ml) ，老抽1汤匙（15ml），糖2茶匙（10克），黄酒1茶匙（5ml）。
做法：
1、五花肉去皮切成1元硬币左右的厚度。春笋纵向破开，一分为二，去掉外壳，切滚刀块。香葱切段。
2、烧一锅水，水开后放入笋块，煮1分钟，捞出，沥干水份。
3、锅中放入油，油温微热时放入切好的五花肉片，中火煸炒，直到肉表面微焦，将肉拨到一边。
4、放入葱段，煸香后，加入笋，生抽，老抽，黄酒，糖，即将没过食材的水，大火烧开后，转小火，煮20分钟，收干汤汁即可。
双笋虾仁
材料：春笋、莴笋、海虾、盐、白胡椒粉、料酒生抽。
做法：
1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
