醋溜白菜可是北方人常见的一道家常菜，做起来简单，吃起来酸辣脆爽又可口，配馒头、拌米饭都比较适宜，酸中带着白菜的回甜，好吃又过瘾~
北方人喜欢在冬季储存大白菜，因此，大白菜的各种做法在冬季可以体现得淋漓尽致：凉拌、醋溜、炖肉、熬豆腐、吃馅、腌酸菜……烹饪制作方法很多，而且大白菜还特别百搭，与青菜、肉类、海鲜等搭配做菜皆可。这一棵大白菜，不同部位的吃法也有讲究：
头部叶子较多的部位用来做馅、做丸子是常见的，因为它水分少而且嫩；最外层的菜帮部位因为厚且水分多，炒菜是最为常见，吃的就是它鲜脆的口感；今天要讲述的“醋溜白菜”便主要就是用菜帮做成。最里面的白菜心因为脆嫩而且味道甘甜，做凉拌菜是比较常见的，最有名的“乾隆白菜”就是用白菜心做成。
大白菜营养丰富，富含多种维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪及一些微量元素，美称为“百菜之王”。下面，我就来讲述一下做醋溜白菜的方法及技巧：
一、醋溜大白菜的做法原料：大白菜、陈醋、生抽、干红辣椒、食盐、葱、姜、蒜、白糖、香菜、水淀粉。制作方法：
步骤1：洗菜。先把大白菜一片片掰开，去掉枯黄的叶子，清洗干净；
步骤2：切菜。把白菜的菜叶部分和菜帮分离，再把菜帮斜刀切成菱形块（后面详细说菱形块怎么切），菜叶用手撕成大小均匀的片分别装盘；葱切成葱花，姜、蒜切成片；干辣椒切小圈；[此步注意：在切之前，务必要控干或者擦干白菜帮上的水分。]
步骤3：调汁。取一小碗，倒入一勺生抽、二勺陈醋、一勺白糖、盐四分之一勺，再加入适量的淀粉、清水，用筷子搅拌均匀备用。
步骤4：炒配料。火上坐锅，热锅凉油，油热后下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒，用铲子炒出香味、辣味。
步骤5：先炒菜帮。下入白菜帮，转大火，用铲子不停地翻炒，让菜帮与调料在高温下释放出的香味充分混合；[此步注意：这里如果白菜帮上水分没控干的话，就会向外溅油。]
步骤6：再炒菜叶。等白菜帮表面有些透明的时候下入白菜叶，继续用铲子翻炒；
步骤7：加料汁。看见白菜叶有些软塌时，加入调好的调料汁快速翻炒几下，出锅装盘即可。[此步注意：调汁在加入之前再用筷子搅拌均匀，以免里面的淀粉沉淀。]
步骤8：装盘后可加少许香菜做点缀。
二、醋溜白菜的烹饪技巧：
1：白菜帮本身多汁，而如果将菜帮斜刀切成菱形块，可以让菜帮多角度地入味，炒的时候也更容易熟。
切菱形块的方法：
把菜帮横放在案板上，先用斜刀把菜帮切成一段段的；然后再竖刀把一段段的菜帮中间切一或二下；这样菱形块就切好了。
2：醋是醋溜白菜比较重要的调料，北方人喜欢陈醋，醋味浓郁醇厚，而且颜色深、吃起来更有食欲；米醋、香醋也可以；小龟不建议放白醋，吃惯了陈醋，总觉得放白醋不论颜色还是味道都显得寡淡了些。
3：大火翻炒是这道菜火力的关键，让调料与白菜在高温中充分混合和互相包裹，这样炒出来的菜帮会特别脆爽可口，营养也流失得少。
4：白菜帮和白菜叶一定要分别下锅，因为白菜帮硬且不易成熟，白菜叶软而易熟，所以先下锅炒白菜帮，等菜帮七成熟时再下入白菜叶。
5：调料汁一定要提前在碗中调好，炒时浇淋在菜上，因为本来就是大火来炒，如果一个个的分别下入调料不仅太费时间，也影响白菜帮的成熟度和口感。
一道吃起来酸甜辣爽的醋溜白菜，真正的好吃不贵，家常菜带给你不一样的美味，平淡即快乐，快乐即幸福，喜欢的朋友不妨试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
白醋做菜怎么用
“ 爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏 ”，转眼间快到春节，作为中国最古老传统的节日，它在人们心中有着举足轻重的地位。每逢腊月，人们早早就要开始准备，迎接春节，正所谓新年新气象，一切都要显得喜庆隆重。
中国的传统节日和 美食 分不开，所以春节自然也不例外，煎炸煮炒样样皆有，既要有传统菜肴也要有创意菜谱，这样才能显得年味十足。在春节里糖醋菜是比较受欢迎的，因为咸味的食物吃多了，就想吃点开胃解腻的，刚好糖醋菜酸酸甜甜，正适合。可是很多小伙伴，做的糖醋菜并不好吃，关键点就是糖醋汁，今天就给大家分享“万能糖醋汁”，无论做什么糖醋菜，都很好吃。
糖醋里脊
主要食材：鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋
第一步、鸡胸肉洗净后先从中间片开，然后用刀背捶一捶，这样能让鸡胸肉吃起来更加鲜嫩，接着我们把鸡胸肉切成大小均匀的长条，然后再改刀切成小段。
第二步、全部切好装入碗中，然后加入葱段和姜丝，一小勺盐，适量胡椒粉，一点料酒，抓拌均匀后腌制上10分钟。
第三步、接下来咱们调一个全蛋糊，碗里打入一个鸡蛋，先加入2勺玉米淀粉，完全搅拌均匀，搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌，搅成这种提起来是一条线就可以了，最后再加点食用油，吃起来口感更酥脆。
第四步、接下来准备配菜，一小段葱白切成葱花，一点生姜切成姜末，大蒜可以多来几个，切成蒜末。
第五步、接着准备调料汁，做糖醋菜，只要记住54321这个黄金比例，味道就错不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，这样炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好处，非常可口，最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。
第六步、小锅倒入适量油烧热，然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里，抓拌均匀，让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。
第七步、油温6成热下入鸡肉，别全部倒进去，那样就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把鸡肉炸熟，颜色微微发黄就可以捞出了，接着把油温升到7-8成热，然后下入鸡肉继续炸制几秒钟，表皮金黄酥脆就可以捞出。
第八步、接下来咱们就开始炒了，锅烧热倒入调好的糖醋汁，大火翻炒，将料汁炒到粘稠，然后淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，这样炒出的里脊肉颜色比较油亮，最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。
炒好后装入盘子里，然后撒上一些白芝麻就可以上桌了，这道糖醋里脊就做好了，色泽漂亮，口感酸甜适中，吃起来开胃又解馋，而且鸡肉一点也不柴，特别的鲜嫩，学会这个做法，再也不用去饭店吃了。
做糖醋菜或者平时炸小酥肉等菜品时，都需要裹浆，但是这2种裹浆的配比是不太一样的，糖醋菜因为炸制后需要炒制，所以全蛋糊比较合适，因为它的特点就是外松里嫩。
而小酥肉这种口感比较脆香的菜肴就不能用全蛋糊了，而是需要脆皮糊，这种面糊一般都是用玉米淀粉制作，它的稳定性比较好，炸出的食物金黄酥脆。但是仅仅用玉米淀粉也不行，还要加面粉，吉士粉，泡打粉，食用油，这样做的成品菜，又香又酥也不回软。
不过这种做法多数是饭店的做法，家庭做法可以用“生熟粉混合”，就是将一小部分淀粉加少量开水搅拌均匀，然后倒入到用冷水融化的淀粉里，两者搅拌混合，一直搅拌成比较粘稠，提起勺子浓稠的流线装即可，这种方可以称为“万能脆皮糊”，适合炸制口感脆爽的食物。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。下面我为大家分享白醋做菜怎么用。
白醋做菜怎么用：坚持?两头原则?
做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋，以及菜肴临出锅前加醋。
炒素菜时在蔬菜下锅后适当加一点儿醋，如炒豆芽、芹菜、土豆丝、海带丝之类，不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。由于维生素C 在酸性环境中更加稳定，所以这样可以减少高温加热对蔬菜中维生素C 的破坏，保护蔬菜中的营养素，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。更重要的是，维生素C 可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
白醋做菜怎么用：胡萝卜、绿叶菜不宜加醋
但需要注意的是，并不是所有素菜都适合加醋。例如，炒胡萝卜的时候就不适宜加醋，因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏掉。炒绿色叶菜的时候也不要加醋，否则不仅会使绿叶菜失去原有的绿色，还会降低营养价值。
白醋做菜怎么用：不是所有荤菜都适合放醋
烧荤菜时放点醋，能去膻、除腥、解油腻、提味增鲜、增香添色，同时还有去涩、助消化的效用。如制作糖醋排骨、西湖醋鱼、葱爆羊肉、醋溜木须等菜肴，食材入锅后加一次醋，其作用是去膻、除腥;菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。煮鱼时添加少许醋，能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收。吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味口感。
但是，炖骨头汤时不要加醋，因为骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。还有，烹制海参不要加醋，因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。
在日常生活中合理适当地使用醋，能起到锦上添花的作用。当炒菜的时候不小心放多了盐的时候，加醋可以减淡咸味。夏季来临，人们都爱吃凉拌菜，放少许醋进去不仅味鲜可口，还可以灭菌，对预防肠道疾病有一定益处。
白醋选购的技巧
1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物
2. 优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
3 如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，有的发黄的白醋说明是粮食酿制而成的其营养价值比含有冰醋酸的白醋高。
