应该红椒肉切丝备用.把肉放在热水中抄一下,去掉血水,油烧在八成热的时候放入姜蒜葱丝爆香.把抄好的肉放里炒至七成熟放入红椒,加盐胡椒粉鸡精,翻炒一分钟即可(姜蒜葱丝爆香一定要控制好火候,焦了就不好了.即不美观也不好吃.)
材料
鲜红辣椒500克，猪肉300克，水发香菇25克，金钩(干虾仁)15克，鸡蛋1个，葱末、姜末各8克，酱油20克，料酒10克，精盐、味精各2克，湿淀粉30克，肉汤150克，香油10克，猪油60克。
做法
1、将鲜红辣椒去蒂、籽。猪肉斩成茸。金钩、香菇均切成粒状，同放入容器内，加入鸡蛋、葱末、姜末及酱油10克、料酒5克，精盐1克、猪油20克调匀，酿入红椒内。
2、将酿好的红椒切成约3.5厘米长的段，然后用湿淀粉封口。锅内放油烧至七成热，下入辣椒段炸至七成熟捞出。
3、将红椒放入容器内，入蒸锅蒸熟取出，锅内放肉汤及余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在红椒切口上即成。
小诀窍
特点
色泽美观，软嫩鲜辣。
操作提示
酿馅时要填满，填实。
