全麦吐司的做法
1、全麦面粉加冰水搅拌至无干粉
2、放冰箱冷藏18－24小时后使用
3、将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。
4、发至原体积的2．5倍大
5、做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）
6、继续发酵30分钟，发至原体积的3－3．5倍大
7、发酵好的面团均匀切割成6份
8、滚圆后松弛20分钟
9、面团正面在上，稍拍扁
10、用擀面杖擀成椭圆形
11、翻面
12、从上向下卷成卷
13、卷好的面团继续松弛20分钟
14、面团收边在下纵向摆放，稍按扁
15、用擀面杖擀成长条
16、翻面
17、自上而下卷成卷
18、每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵
19、最后发酵结束，面团发至模具8．5分满
20、模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。
营养价值：
1、整颗的小麦由麸皮、胚芽、胚乳组成，麸皮含有丰富的纤维素；胚芽是营养价值最高的部分，含有丰富的维生素群及矿物质；胚乳则是小麦的主要构成部分，含较多的淀粉及蛋白质。全麦面粉，自然就是将整颗小麦磨粉制成的，包含了麸皮、胚芽、胚乳三者的成分。
2、麸皮的口感粗糙，以前的人们没有认识到它的营养价值，磨粉的时候一般被去除，当饲料了。
3、而胚芽，是小麦里营养价值最高的部分，为什么也被去除了呢？因为它含有的油脂容易酸败，不容易保存，于是也被无情舍弃了。
4、所以，在我们通常吃的精细小麦粉里，只剩下了胚乳，提供了丰富的淀粉与蛋白质，面粉保质期长了，口感足够细腻了，也能做出又松软又可口的各种面食了，大伙儿都爱吃了。
