1、做法一：
主料：白萝卜1根，香菜适量。
辅料：盐适量，糖80克，醋50克，温水大半碗，鸡精适量，油泼辣子适量。
萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制21个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净。
碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，（用锅子煮也行）糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
2、做法二：
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用。将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内。以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。
3、做法三：
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用。把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
怎么腌干萝卜干
萝卜干晒干后再焯水晒干，就会让口感变脆，常见做法如下：
准备材料：萝卜5斤、食盐30g。
一、首先把准备好的萝卜洗净去皮。
二、然后使用菜刀把萝卜切粗条。
三、依次切好所有的萝卜，放一旁备用。
四、切好后放通风处晒干。
五、晒干后把萝卜放入开水中焯水。
六、焯水后捞出沥干水份，放凉。
七、放盐拌匀。
八、然后腌制15天，这样咸萝卜干就做好了。
眼下又到了秋冬季节，正值萝卜大量上市，也是腌制萝卜干咸菜的好时间，下面我就和小伙伴分享一下我们家腌制萝卜干咸菜的方法和步骤。
一、准备配料
泡菜坛子一个、萝卜10斤、食盐250克、辣椒粉100克、干花椒50克、生姜切碎500克、大蒜剁碎250克、桔子皮切碎50克。
二、将萝卜洗净切条。
三、将切好的萝卜条放入盆中，下入食盐，盐分次撒入萝卜中搅拌均匀，大概腌制时间两个小时后，将腌制出的盐水倒掉。
四、将准备好的配料：辣椒粉100克、干花椒50克、生姜切碎500克、大蒜剁碎250克、桔子皮切碎50克，全部加入萝卜中，搅拌均匀后，装入洗干净的坛子里。
五、在坛子的口子上用一层保鲜膜密封，然后盖上坛子盖，在水槽里注入清水，腌制一个星期后，即可食用。
要点总结：
腌制咸菜的坛子和材料都必须清洗干净，不能沾染油污，当腌制一个星期后，打开坛子，能闻见一股子咸菜的清香味，让人舌底生津，吃着味道鲜美解腻，说明腌制咸菜成功了。
如果腌制咸菜的过程中沾染了食用油或者其他油污，也或者是坛子有裂缝或者小孔洞，导致漏气，那么这种情况下，腌制出来的咸菜色泽发黑，有恶臭腐烂味，这就说明腌制咸菜失败，这种咸菜就不能吃，吃了会中毒，必须倒掉。
腌制咸菜时食材必须清洗干净，做到干净卫生。
腌制咸菜所用的容器必须能够密封不漏气。
腌制咸菜时，所有配料和容器不能沾染油污和其他杂质，否则会导致腌制失败。
腌制失败的咸菜有毒，切不可食用。
如发现食用变质咸菜中毒请及时就医。
