用料
小龙虾1斤
啤酒3/4听
小葱白适量
姜4片
蒜4瓣
八角3~4颗
花椒一小把
香叶3~4片
小米椒3个
香菜适量
郫县豆瓣酱一大勺
生抽适量
糖一勺
啤酒麻辣小龙虾的做法
小龙虾买回来用水养着,吐干净沙,可以倒一勺陈醋,刷干净。用剪刀剪去虾头,挑出沙囊。不用剪很多,就头和鳃分界那里就行。虾膏真的好美味~还要摘掉虾线~怕虾夹到手,一定要抓虾背~
热锅,倒油,放葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、小米椒,炒出香味,放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,倒虾。虾变色,放生抽,继续翻炒二十秒。
然后就可以倒啤酒进去一起煮了,啤酒大概可以没过虾就可以了,期间不盖锅盖~啤酒烧到还有一半加一勺糖提鲜,什么糖都可以,我顺手用的红糖~翻炒一会儿,收收汁~顺便尝尝咸度,味道要比炒菜咸一些~不够加点盐~
味道可以了~就可以撒香菜出锅了~记得留一点汤汁~
啤酒十三香小龙虾的做法:
材料:
小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量
做法:
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;
4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。