1、炝炒西兰花虾球：
原料：青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。
做法：
（1）青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀。
（2）清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5—10分钟。
（3）煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出。
（4）放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。
（5）炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。
（6）炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。
2、四川酸菜鱼：
原料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼）、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙。
做法：
（1）活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
（2）锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中（头尾骨不用）；
（3）酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
（4）把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
（5）锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金**，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
3、笋干梅干菜蒸排骨：
原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺。
做法：
（1）排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。
（2）加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。
（3）加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
（4）腌制好的排骨放入葱姜。梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。
（5）排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。
4、鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料：麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺。
做法：
（1）锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
（2）鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。
（3）倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。
（4）放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。
（5）继续开锅后放入肥牛，保持大火。
（6）保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。
（7）干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。
5、经典红烧狮子头：
原料：猪绞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水发海米（少许）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2张）、葱姜蒜泥（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、绍兴酒（适量）、八角（1粒）
做法：
（1）将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
（2）水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
（3）嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
（4）将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
（5）猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
（6）将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
（7）用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
（8）将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
（9）取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
（10）炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
（11）炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
（12）放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
（13）烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
（14）加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
（15）另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
（16）将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
6、酱料墨鱼：
原料：墨鱼二只，酱油50克，黄酒10ML，白糖15克，葱一根，姜10克。
做法：
（1）将墨鱼清洗干净，去皮，备用。
（2）锅中热油，用葱姜炝锅，
（3）放入墨鱼，加入适量的清水，
（4）加入白糖、黄酒，
（5）酱油，用大火烧开，转小火烧透收汁，淋适量油，取出后切改刀装盘。
年夜饭的做法？
春节已进入倒计时，大家的年夜饭准备得怎么样了？年夜饭是一年中最为重要的一顿饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。年夜饭中除了拿手的大菜硬菜，好吃好做的家常菜也是很受欢迎的。今天分享夜饭12道菜，荤素搭配，好吃好做，大人孩子都喜欢！
椒盐大虾
所需食材：
大虾10只，盐2克，白糖2克，鸡蛋1个，胡椒粉少许，葱花少许，生粉适量，食用油适量
做法：
1.大虾洗净去除虾线，放入盐，糖和胡椒粉。
2. 打入一个鸡蛋打匀。腌制10分钟。加入适量的生粉，拌匀。
3.锅中放一锅底油，煎好虾备用，也可以多放油炸虾。
4.锅中放入少量油，油六成热放入葱花，紧接着放入煎好的虾，翻炒两分钟，出锅。
干炸丸子
所需食材：
肉馅250克，卤水豆腐半块，盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许
做法：
1.肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。
2. 豆腐放进保鲜袋里捏碎。倒入调好的肉馅中，拌匀。
3. 锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。
水煮鱼片
所需食材：
龙利鱼柳1块，黄豆芽300克，郫县豆瓣酱1大勺，蒜末，蒜片，姜片，干辣椒，花椒1小把，辣椒面1勺，料酒，白胡椒粉，淀粉
做法：
1.龙利鱼柳切成片，加盐，白胡椒粉和料酒腌制一下。腌好后加入淀粉抓匀。
2.黄豆芽放开水锅中焯熟，盛出铺在容器底部。
3.锅中放油，油热后放入配料和郫县豆瓣酱，中小火煸炒。加入适量开水，煮沸。
4.一片一片下入鱼片，等水再沸腾，鱼片变色就熟了。
5.将鱼肉和汤一起倒进铺好黄豆芽的容器中。铺上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒。锅中热油，烧到油刚刚冒烟，关火，浇到水煮鱼表面就做好了。
粉蒸排骨
所需食材：
猪肋排500克，蒸肉米粉50克，郫县豆瓣酱10克，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐2克，油适量，葱姜适量，白胡椒粉适量，土豆1个
做法：
1.锅中放少量油，小火，油温热时放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油关火备用。
2.排骨中放入葱姜片，盐，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉拌匀。倒入炒好的豆瓣酱拌匀。腌制2个小时左右。
3.倒入蒸肉米粉，拌匀。让每块排骨都均匀地裹上米粉。
4.土豆去皮切块，铺到容器底部，再铺排骨。
5.锅中放入足够的水，把排骨碗放入，上气后蒸1个小时左右。
荷塘小炒
所需食材：
荷兰豆200克，胡萝卜1根，莲藕1段，水发木耳适量，盐2克，水淀粉适量。
做法：
1.木耳泡发，胡萝卜切片，莲藕切片，荷兰豆择净，准备好水淀粉。
2. 锅中放油，油热后，放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。
3.加入木耳煸炒，加入2克盐，再加入荷兰豆煸炒半分钟，倒入水淀粉翻炒出锅。
清蒸鲈鱼
所需食材：
鲈鱼1条，料酒2勺，葱姜丝适量，蒸鱼豉油3勺，小米辣2个
做法：
1.将鱼处理好，刮去鳞片，去除内脏。鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐和料酒腌制片刻。将鱼身上划几道，有助于入味儿。
2.将鱼放到盘子中放入蒸锅，蒸12分钟即可。
3.准备好葱丝和小米辣，放到蒸好的鱼表面。
4.倒入适量的蒸鱼豉油。炒锅中放入适量的食用油，烧热后浇到鱼上面就可以了。
糖醋茄子
所需食材：
圆茄子1个，番茄酱2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐1克，玉米淀粉1勺，面粉适量，鸡蛋1个，水适量，葱姜蒜适量
做法：
1.茄子去皮，切成滚刀块，撒点盐腌一下。
2.面粉中加玉米淀粉混合匀，加适量的水调成面糊，稠度比酸奶稍稠点。
3.另取一只碗，放入番茄酱，白糖，醋，生抽，盐，玉米淀粉和水适量搅拌均匀。
4.将茄子放进面糊中裹上面糊。油温五成热时，放入挂好面糊的茄子，炸至表面金黄盛出。
5.锅中放适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入碗汁，不停地搅动，直至汤汁冒泡。把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀关火。
牙签肉
所需食材：
猪里脊肉300克，盐2克，生抽2勺，孜然粉适量，辣椒面适量
做法：
1.里脊肉切成不到2厘米的小块，加入盐，生抽拌匀。
2.再撒适量孜然粉，辣椒面拌匀腌制20分钟左右。
3.将腌制好的肉串到牙签上，一根牙签一般插两块，大点的插一块。
4.锅中放入适量的油，中小火烧热。加入牙签肉，炸至变色即可。
响油黄瓜
所需食材：
黄瓜1根，生抽3勺，盐1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末适量，姜末少许，香油少许，食用油适量。
做法：
1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。
2. 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
3. 调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。
4. 将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上，锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。
年夜饭的做法如下：
1、做红烧鲫鱼（寓意：年年有余）：鱼去鳞片，清理内脏，在鱼身两面开花刀，洗净备用。
2、锅内倒入食用油烧至八分热下鱼炸，开小火炸成两面金**捞出备用，锅内留少许油，其余的油倒出来放一边。
3、小米辣，蒜子，生姜切成小丁段，下油锅爆香。
4、放入炸好的鲫鱼，加入生抽、耗油，蒸鱼食油与适量清水烧3～5分钟，待汤汁稍微变浓即可出锅装盘撒上葱花即可。
