1、炝炒西兰花虾球:
原料:青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。
做法:
(1)青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀。
(2)清理好的虾仁放在碗中,撒上1/2茶匙底盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5—10分钟。
(3)煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫30秒捞出。
(4)放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。
(5)炒锅加热,倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用。
(6)炒锅倒入底油,约6成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。
2、四川酸菜鱼:
原料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼)、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙。
做法:
(1)活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;
(2)锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);
(3)酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;
(4)把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;
(5)锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金**,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可。
3、笋干梅干菜蒸排骨:
原料:排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺。
做法:
(1)排骨斩成小块,泡半个小时去除血水。
(2)加入生抽,料酒,花椒和黑胡椒。
(3)加入甜面酱,一大勺白糖,拌匀后腌制一小时以上,或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
(4)腌制好的排骨放入葱姜。梅干菜冲洗干净后,泡5分钟,捞出来和排骨拌匀。
(5)排骨放入高压锅蒸四十分钟,然后倒入炒锅内收汁,根据口味加入糖和盐来调味。
4、鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料:麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺。
做法:
(1)锅中倒入少许油,油热后放入麻辣火锅底料,放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
(2)鱼丸蟹棒对半切开,放入锅中翻炒数下,烹入料酒。
(3)倒入清水大火煮开,淋入生抽,用盐调味。
(4)放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。
(5)继续开锅后放入肥牛,保持大火。
(6)保持开锅状,见肥牛变色后,即可捞出装碗。
(7)干辣椒剪成小段,撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。
5、经典红烧狮子头:
原料:猪绞肉(200g)、嫩豆腐(100g)、水发海米(少许)、上海青(4棵)、油炸豆皮(2张)、葱姜蒜泥(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、绍兴酒(适量)、八角(1粒)
做法:
(1)将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)
(2)水发海米切末,跟葱末姜泥混合。
(3)嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
(4)将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
(5)猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
(6)将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
(7)用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
(8)将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
(9)取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。
(10)炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。
(11)炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。
(12)放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。
(13)烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。
(14)加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。
(15)另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。
(16)将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
6、酱料墨鱼:
原料:墨鱼二只,酱油50克,黄酒10ML,白糖15克,葱一根,姜10克。
做法:
(1)将墨鱼清洗干净,去皮,备用。
(2)锅中热油,用葱姜炝锅,
(3)放入墨鱼,加入适量的清水,
(4)加入白糖、黄酒,
(5)酱油,用大火烧开,转小火烧透收汁,淋适量油,取出后切改刀装盘。
年夜饭的做法?
春节已进入倒计时,大家的年夜饭准备得怎么样了?年夜饭是一年中最为重要的一顿饭,吃的是喜悦,品的是亲情,缕缕饭香中闻到的是家的味道。年夜饭中除了拿手的大菜硬菜,好吃好做的家常菜也是很受欢迎的。今天分享夜饭12道菜,荤素搭配,好吃好做,大人孩子都喜欢!
椒盐大虾
所需食材:
大虾10只,盐2克,白糖2克,鸡蛋1个,胡椒粉少许,葱花少许,生粉适量,食用油适量
做法:
1.大虾洗净去除虾线,放入盐,糖和胡椒粉。
2. 打入一个鸡蛋打匀。腌制10分钟。加入适量的生粉,拌匀。
3.锅中放一锅底油,煎好虾备用,也可以多放油炸虾。
4.锅中放入少量油,油六成热放入葱花,紧接着放入煎好的虾,翻炒两分钟,出锅。
干炸丸子
所需食材:
肉馅250克,卤水豆腐半块,盐2克,白糖1小勺,葱姜蒜适量,生抽2勺,鸡蛋清1个,白胡椒粉少许
做法:
1.肉馅中加入盐2克,白糖1小勺,葱姜蒜末适量,生抽2勺,鸡蛋清1个,白胡椒粉少许,调匀。
2. 豆腐放进保鲜袋里捏碎。倒入调好的肉馅中,拌匀。
3. 锅中放适量的油,油温六七成热时,揉好丸子,中小火,炸至金黄捞出。
水煮鱼片
所需食材:
龙利鱼柳1块,黄豆芽300克,郫县豆瓣酱1大勺,蒜末,蒜片,姜片,干辣椒,花椒1小把,辣椒面1勺,料酒,白胡椒粉,淀粉
做法:
1.龙利鱼柳切成片,加盐,白胡椒粉和料酒腌制一下。腌好后加入淀粉抓匀。
2.黄豆芽放开水锅中焯熟,盛出铺在容器底部。
3.锅中放油,油热后放入配料和郫县豆瓣酱,中小火煸炒。加入适量开水,煮沸。
4.一片一片下入鱼片,等水再沸腾,鱼片变色就熟了。
5.将鱼肉和汤一起倒进铺好黄豆芽的容器中。铺上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒。锅中热油,烧到油刚刚冒烟,关火,浇到水煮鱼表面就做好了。
粉蒸排骨
所需食材:
猪肋排500克,蒸肉米粉50克,郫县豆瓣酱10克,生抽3勺,老抽1勺,白糖1勺,盐2克,油适量,葱姜适量,白胡椒粉适量,土豆1个
做法:
1.锅中放少量油,小火,油温热时放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油关火备用。
2.排骨中放入葱姜片,盐,生抽,老抽,白糖,白胡椒粉拌匀。倒入炒好的豆瓣酱拌匀。腌制2个小时左右。
3.倒入蒸肉米粉,拌匀。让每块排骨都均匀地裹上米粉。
4.土豆去皮切块,铺到容器底部,再铺排骨。
5.锅中放入足够的水,把排骨碗放入,上气后蒸1个小时左右。
荷塘小炒
所需食材:
荷兰豆200克,胡萝卜1根,莲藕1段,水发木耳适量,盐2克,水淀粉适量。
做法:
1.木耳泡发,胡萝卜切片,莲藕切片,荷兰豆择净,准备好水淀粉。
2. 锅中放油,油热后,放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。
3.加入木耳煸炒,加入2克盐,再加入荷兰豆煸炒半分钟,倒入水淀粉翻炒出锅。
清蒸鲈鱼
所需食材:
鲈鱼1条,料酒2勺,葱姜丝适量,蒸鱼豉油3勺,小米辣2个
做法:
1.将鱼处理好,刮去鳞片,去除内脏。鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐和料酒腌制片刻。将鱼身上划几道,有助于入味儿。
2.将鱼放到盘子中放入蒸锅,蒸12分钟即可。
3.准备好葱丝和小米辣,放到蒸好的鱼表面。
4.倒入适量的蒸鱼豉油。炒锅中放入适量的食用油,烧热后浇到鱼上面就可以了。
糖醋茄子
所需食材:
圆茄子1个,番茄酱2勺,白糖1勺,醋1勺,生抽1勺,盐1克,玉米淀粉1勺,面粉适量,鸡蛋1个,水适量,葱姜蒜适量
做法:
1.茄子去皮,切成滚刀块,撒点盐腌一下。
2.面粉中加玉米淀粉混合匀,加适量的水调成面糊,稠度比酸奶稍稠点。
3.另取一只碗,放入番茄酱,白糖,醋,生抽,盐,玉米淀粉和水适量搅拌均匀。
4.将茄子放进面糊中裹上面糊。油温五成热时,放入挂好面糊的茄子,炸至表面金黄盛出。
5.锅中放适量的油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,倒入碗汁,不停地搅动,直至汤汁冒泡。把刚才炸好的茄子放入锅中,迅速翻炒均匀关火。
牙签肉
所需食材:
猪里脊肉300克,盐2克,生抽2勺,孜然粉适量,辣椒面适量
做法:
1.里脊肉切成不到2厘米的小块,加入盐,生抽拌匀。
2.再撒适量孜然粉,辣椒面拌匀腌制20分钟左右。
3.将腌制好的肉串到牙签上,一根牙签一般插两块,大点的插一块。
4.锅中放入适量的油,中小火烧热。加入牙签肉,炸至变色即可。
响油黄瓜
所需食材:
黄瓜1根,生抽3勺,盐1克左右,白糖1克左右,醋2勺,干辣椒2根,蒜末适量,姜末少许,香油少许,食用油适量。
做法:
1.黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。
2. 蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。
3. 调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。
4. 将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。
年夜饭的做法如下:
1、做红烧鲫鱼(寓意:年年有余):鱼去鳞片,清理内脏,在鱼身两面开花刀,洗净备用。
2、锅内倒入食用油烧至八分热下鱼炸,开小火炸成两面金**捞出备用,锅内留少许油,其余的油倒出来放一边。
3、小米辣,蒜子,生姜切成小丁段,下油锅爆香。
4、放入炸好的鲫鱼,加入生抽、耗油,蒸鱼食油与适量清水烧3~5分钟,待汤汁稍微变浓即可出锅装盘撒上葱花即可。