菜名:广式焖牛腩
原材料:牛腩1000克、大蒜6小个、干葱2个、沙姜2个、生姜1块、米酒适量
香料:香叶5片、八角3个、桂皮5克、陈皮1块
酱料:豆瓣酱50克、煲仔酱(海鲜酱)80克
调味料:蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克
工艺流程如下:
步骤一:锅中下入牛腩,放入没过牛腩的清水,大火烧煮,放入葱条、姜块、米酒,烧开后再煮两分钟。
步骤二:撇去浮末捞出牛腩放入大盆中,用凉水不断冲洗,清洗干净后沥干水分捞出。
步骤三:牛腩清洗干净捞出后,改刀切成小块。锅烧热下一勺油,5成热后放入大蒜、沙姜块、生姜块翻炒1分钟,至料头爆香。
步骤四:再放入牛腩,开小火5分钟炒香,炒干水分,下香料和酱,在放入广东米酒,小火一分钟烧出酱香味。
步骤五:下适量的水,与牛腩持平,下蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克上色。
步骤六:取出牛腩放入高压锅上,压30分钟后挑出香料,勾点薄芡收汁即可出锅
用料 ?
牛腩 1.5斤左右
柱侯酱 3大勺
南乳 2大勺
花生酱 1大勺
姜 3-4片
葱 4-5段
料酒
生抽
老抽
陈皮 2-3片
八角 2颗
桂皮 2片
干辣椒 2-3个
香叶 2-3个
广式牛腩的做法 ?
牛腩切大块,洗净,锅中放凉水,倒入牛腩煮开,捞出冲去血沫
三种酱料按照比例放在一起搅拌均匀
锅中放入葱段姜片爆香,放入牛腩翻炒片刻,加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀
倒入三种混合酱料,再翻炒均匀,然后倒入温水没过牛腩,再放入陈皮,八角,桂皮,香叶,干辣椒,煮开后转小火炖1-1.5个小时直到牛腩软烂