问题一:韭菜馅的包子馅怎么调好吃啊? 做馅:韭菜洗净控会水,然后切小段
锅烧热,放入植物油(如果有猪油更好了,那样会更香,但为了健康还是用植物油),可以适量多放些。根据韭菜的量确定鸡蛋的个数,我一般一斤韭菜放两到三个鸡蛋(打鸡蛋时在蛋液里放少许料酒,水,盐,为了让蛋去腥更泡)油热后,放入蛋液,用筷子快速搅动使鸡蛋成小粒状,放入泡好的小虾米,再搅动几下,关火,可以接着用筷子搅搅,放凉。然处放入切好的木耳碎(根据个人喜好放),切碎的粉丝,焯好的豆腐小丁,还可以放些香菇碎,最后放入切好的韭菜段。放入姜末,调味料(如王守义十三香拌饺子馅专用的香料),少量的糖提鲜,植物油适量,搅拌均匀。
问题二:怎样调韭菜鸡蛋包子馅 把韭菜切碎,打几个鸡蛋在锅里炒熟,再把鸡蛋切碎和韭菜放一起放入调料和油和盐搅拌均匀,自己尝尝味道可以就行了
问题三:韭菜肉馅包子怎么调馅 食材
主料
肉馅
400g
韭菜
400g
中筋面粉
500ml
辅料
油
适量
盐
适量
酵母
8g
鸡精
5g
十三香
5g
酱油
适量
步骤
1.面粉中加入酵母后用温水和匀,醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了。
2.韭菜洗净控干水分
3.肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动。
4.然后切成韭菜末放入肉馅中拌匀
5.在次醒好的面团搓成长条后在揪成比饺子皮略大一点的剂子
6.擀成中间厚边上薄一点的包子皮
7.开始包了把包子皮放在手心中上面放入馅料
8.用右手捏住一遍后往前推着扭在一起合口
9.包好的包子
10.全部包好的包子再醒10~15分钟
11.笼屉上铺好浸湿的屉布,把醒好的包子摆在上面中间留有缝隙,以免蒸的过程面发大粘连在一起
12.冷水蒸开大火1上汽后10分钟即可
13.蒸好的韭菜肉馅大包子,不要马上打开锅盖。稍等5分钟再打开锅盖,这样包子不揉一塌陷。
小贴士
1、发面的时间根据温度的变化而改变。一般夏天的时候醒发的时间很短大约30分钟左右。冷天时间就要略长了。
2、蒸发面的食品要冷水下锅开大中火就可以了韭菜肉馅的上汽后蒸10分钟左右就可以了。
问题四:怎样调韭菜猪肉包子馅 把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味。
猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水。
问题五:做韭菜肉馅儿的包子,怎样调馅儿 我一般是把调料都加到肉馅里面,然后加水,顺时针搅拌,等水完全融入肉馅里面,肉馅也上劲儿了,再把韭菜加入,同时顺时针搅拌,让它们完全融合一起,韭菜就不会出水了。
问题六:韭菜馅包子怎么弄,包的时候没有水 呵呵,是纯韭菜的吗?我喜欢放点鸡蛋的!鸡蛋就吸水的,多放鸡蛋!要不就吧韭菜用开水烫一下,把水挤干,会好点!想要汤水多,像生煎或者汤包就是放了很多的肉冻的!真的饿了,大过年的,吃水饺咯!
问题七:怎么让韭菜馅包子的韭菜绿 让韭菜馅包子的韭菜绿色,需要把握好以下几点:
一是菜一定要新鲜。不要用放置时间过长的韭菜。
二是馅拌出来不要太早。要随包随拌。比如,可以先和好面省着,然后再拌馅,拌好后马上就包。
三是包好后马上就煮,不要放时间太长。那样韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色。
四是蒸的时间不要太长。一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。这时间的韭菜既能熟,也不会变色。
问题八:韭菜包子馅料调料如何调 一般调素馅的包子料用:香菇味素+味特鲜,香菇素是一种调料的名称 ,专用调青菜馅包子的,味特鲜是提鲜度的,它的鲜度是味精的10倍,1斤青菜放5克香菇素+2克味特鲜
问题九:韭菜鸡蛋馅儿的包子,怎样调馅儿?麻烦朋友们了 韭菜切碎,鸡蛋炒熟打碎拌进韭菜里,然后加适量的生抽(加上生抽味道比较好),盐,也可以加点鸡精,顺时针搅拌,拌匀即可
问题十:韭菜馅包子怎么做做出来不发黑 韭菜择好洗干净晾干水再切小段拌些色拉油后再加其他调味料,这样蒸出来的包子馅就不会发黑
韭菜猪肉包子馅的做法
韭菜包子馅好处的做法:
主料:猪肉(瘦)200克、韭菜200克、小麦粉300克。
辅料:葱白1棵、香油5毫升、胡麻油10毫升、安琪酵母1.5克、白砂糖1.5克、小苏打1克、姜20克、黄豆酱油0.5汤勺、蚝油0.5汤勺、料酒3毫升、胡椒粉1克、十三香1.5克、盐适量、蛋清1个。
步骤:
1、肉馅剁碎。
2、加入料酒、蚝油、酱油、盐、胡椒粉和十三香顺一个方向搅拌匀。
3、然后加入姜、葱和胡麻油调匀,再加入蛋清顺一个方向搅拌匀。
4、包时再加入韭菜。(韭菜一定要洗净后控干水)。
5、拌好的馅加入香油。
6、小麦粉加入酵母和白砂糖,用冷水和面饧发。饧好后加入小苏打揉匀揉光滑。
7、将面搓条,切成小剂子,擀皮。
8、包好的包子静置15分钟,然后上锅蒸13分钟既好。
9、蒸熟的包子。(馅里汤多)。
语:韭菜包子好吃有诀窍,调馅时多加1步,韭菜翠绿不出水,更鲜美!
北方人最爱吃的就是面食,面食种类也很多样,像馒头、面条、油条、水饺、馅饼、包子、发面饼等等,都非常受欢迎!其中,我家最爱吃的就是包子了。包子外皮暄软可口,可以根据自己喜欢的口味,搭配不同的蔬菜和肉类做馅,不同的馅料吃起来都别具风味。
韭菜营养丰富,富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质。韭菜还含有丰富的纤维素,常吃韭菜能增进胃肠蠕动,促消化,缓解便秘。韭菜包子是很多人最爱的美食之一,它的做法虽然很简单,但是要想蒸出来的包子好吃,也是有技巧的。今天,厨娘就把蒸韭菜馅包子的小技巧分享给大家!
韭菜包子
准备食材:韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。
具体做法步骤如下:
第一步:韭菜去掉老叶,烂叶以后,清洗干净,放在案板上,切成小段,装入盆中。
第二步:平时包其他菜馅的包子时,经常会加一些葱末和姜末调味,而包韭菜馅的包子时,不宜直接加葱末和姜末,容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油,将油烧热以后,下入葱末和姜末,炸出香味后,放凉备用。
第三步:取适量的五花肉绞成肉馅,装入盆中,将炸好的葱油,过筛倒入装有肉馅的盆内,加入适量的盐,加入适量的生抽,加入适量的料酒,朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟,让肉馅提前入味。
第四步:蒸韭菜馅包子时,要想韭菜翠绿不发黄,可以在韭菜内加入适量的食用碱,抓拌均匀,然后加入适量的食用油,搅拌均匀。注意:一定要先加食用油再加盐,加食用油后,可以锁住韭菜内的水分,再加盐的时候,韭菜不容易出水,颜色也不会变黄。
第五步:将腌制好的肉馅,装入到盛有韭菜的盆内,加入适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了。将发好的面取出,揉一下,给面排气,搓成长条,切成大小均匀的面剂,将每一个面剂都揉一下,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
第六步:取一个面皮托在手中,加入适量的菜馅,左手拇指按压一下菜馅,右手转圈拿褶收口,一个韭菜馅的包子胚就做好了。
第七步:蒸锅内加入适量的水,将包子胚下面垫一张玉米叶,摆入锅中,每个包子直接留有一定的空隙,防止包子变大,粘黏到一起。盖上锅盖,醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。
第八步:醒发好后,开大火蒸,蒸18分钟,关火,焖2分钟后,打开锅盖,包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下,韭菜包子的火候刚刚好,韭菜颜色翠绿不发黄,看着就特别有食欲,吃着也特别香!
烹饪技巧:蒸韭菜包子,火候很重要,包子如果不是太大的话,素馅包子一般蒸15分钟,肉馅包子一般蒸18分钟,但是,关火以后,都要再焖2分钟。蒸包子时垫一张玉米叶,既干净又方便。