可以辣炒,炖排骨,也可以凉拌。
凉拌米豆腐:
用料:米豆腐,葱姜蒜,辣椒油。
1.准备米豆腐和生姜、大蒜
2.锅中放水,烧开后放入切成小块的米豆腐
3.在碗中放入辣椒粉、生姜、大蒜和盐,再放入热油
4.放入生抽和香醋,即成为米豆腐的调料
5.米豆腐煮好后捞出沥干水放入大碗中,再倒入4中的调料,撒点香葱,拌好就可以了
原 料:
米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克,大头菜10克,盐菜10克。
调 料:
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法:
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅习至熟,装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可。
风味特色:
色泽红亮,酸辣可口,清凉解署,荣获全国首届:“中华名小吃”称号。
技术要领:
米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水不能过多;米豆腐宜批量制作
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美食杰 私家菜谱菜谱大全鸡米豆腐的做法菜系及功效:私家菜 学龄前儿童食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺:红烧
鸡米豆腐的制作材料:
主料:鸡肉200克,豆腐(北)150克
辅料:大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱5克
调料:豆瓣酱10克,酱油20克,盐2克,白砂糖5克,鸡蛋50克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
鸡米豆腐的做法:
1.鸡脯肉中加入生粉、水、油,搅拌均匀。
2.豆腐切块,放入开水中氽烫约3分钟,捞出,沥干水分。
3.锅中倒入20克油,炒香蒜和姜,再加入鸡脯肉拌匀,放入盐调味后煮沸。
4.倒入豆瓣酱、酱油20克、白糖5克,再加入淀粉及蛋液拌匀,最后淋上葱花即可。
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香酿米豆腐
香酿米豆腐
原料
米豆腐250克,鸡肉50克,香菜15克,姜5克,红萝卜10克,冬菇10克。调味料:熟花生油5克,盐6克,味精2克,鸡精粉1克,生抽王3克,麻油1克,淀粉适量。
制法
(1)米豆腐切成日字厚块,鸡肉剁成泥,香菜洗净切成粒,姜去皮切粒,红萝卜去皮切粒,冬菇去粒。
(2)鸡肉泥加入红萝卜粒,冬菇粒,调入部分盐,味精,鸡精粉,淀粉拌成陷。
(3)将米豆腐的一面拍上淀粉,把鸡肉陷酿上,入蒸柜蒸8分钟,拿出待用。
(4)在碗内加入香菜粒,姜粒,调入剩下得盐,味精,生抽王,熟花生油,麻油,上汤少许,调匀,然后淋入蒸好的米豆腐上即可。
特点
米豆腐要买稍微嫩点得,吃时口感滑些。