用料
主料
低筋面粉300克
温水200克
辅料
芝麻酱
50克
酱油
15克
盐
少许
小茴香粉
适量
花椒粉
适量
食用油
15克
酵母
2克
老北京麻酱烧饼的做法
1.
主料：低筋面粉300克 温水200克
辅料：芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量
2.
酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面
3.
揉匀，盖上湿布饧一小时备用
4.
芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀
5.
最后撒适量小茴香粉和花椒粉
6.
调匀备用
7.
案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上
8.
接着卷成卷儿
9.
再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些
10.
然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上
11.
表面先沾一下酱油
12.
再沾芝麻，然后按扁
13.
用擀面杖擀成饼状
14.
先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟
15.
然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟
左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右
烹饪技巧
我和这个面放的水比较多，如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，而且面粉要选择低筋面粉，这样吃起来口感才松软，高筋面粉韧度太大，做出来咬着费劲。
酵母一定要放，宁多放别少放，对于最后的口感很重要，但是千万不要等面发了，饧一个小时就可以了，不是为了让他发，而是由于酵母的存在，面饧到一定时间就会变的非常软，很好操作，而且在烤的时候酵母还是会起到发的作用，但是由于之前我们没有给它们太多的时间来充分的涨发，所以烤那一会儿他们只能缓慢的发一点点，正好达到我们的要求，因为我们要的不是发面烧饼，而是稍微有一点发面效果的烧饼，我已经快说乱了。。。。你们了解了吗？
芝麻酱的调制也很重要，要一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻烦，可以再加少许的八角粉，这样味道特别浓郁，非常香，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例来打粉的，三种粉不用炒直接用就可以。
三种香料粉除了在调芝麻酱的时候放一部分，在把芝麻酱抹到面上之后，还要稍微再撒一点上去，这样才能保证烤出来的味道最浓郁。我这个芝麻酱有些多，以至于在擀的时候麻酱会流出来，因为我觉得放少了不好吃，大家注意一下。
擀面片的时候别擀太薄，因为后边我们把面剂揉成球后还要再次擀成饼状，如果你一开始就把面片擀太薄，那么后边再擀的时候就破皮了，芝麻酱就全漏出来了。
先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。如果是电饼铛，在烙的时候最好别盖上盖子，那样会把饼压的很紧，容易让里边粘边在一起，那么在烤的时候分层的效果就不会太好了，不容易鼓起来。
老式油盐烧饼怎么做，还是小时候喜欢的味道呢？
主料
面粉 ：300
酵母 ：5
辅料
芝麻酱?：10
白芝麻 ：10
盐 ：2
鸡蛋?：10
具体步骤
第一步
发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。
第二步
在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。
第三步
在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
第四步
把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。
第五步
处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
第六步
烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟
老式油盐烧饼怎么做，还是小时候喜欢的味道呢？
以前，在网络上游逛，见到有卖旧式盐油大饼的，儿时最喜欢吃这个了。随手打开连接，发觉交易量好高。再翻一翻评价，我们都是对的这类老味充满着追忆和喜欢。我也非常的动心，但是考虑到长期真空泵邮递，口味肯定不如刚出炉的好吃。因此，我也确定自己在家做~
如今，隔一段时间就要烤一几盘这一大饼，在烤的过程当中，家中全是饼的香味，特别馋人。烤好的饼，一时吃剩，就晾凉后放进保鲜袋里，冷冻保存下去。等下次喝的时候，放到烤箱里再次烤一下，外皮或是酥酥香喷喷。假如喜欢吃更软一些口感的，就放到蒸屉里蒸一下。无论是哪种，我认为都很好~好啦，啥也不说了，下列就跟大家分享这一款烧饼的做法，大家喜欢的话就试试看吧~使用食材
面团一部分：普通面粉（中筋粉）400克、发酵粉4克、水230mL上下（不一样的面粉吸水量不一样，可视性状况调整）油酥一部分：普通面粉200克、盐4克、食用油或是胡麻油105克实际做法
第一步
把发酵粉放到盘子里，再放入冷水，水的温度最好不要超过40度，随后拌匀。
第二步
把酵母水慢慢地倒进小麦面粉中，边倒边拿筷子拌和，拌和到盆里没有更多的粉剂。随后，揉成团。下面，用保鲜膜盖紧，放到温暖的地方逐渐发醇。
第三步
都卷好后的样子，盖紧保鲜膜，松驰数分钟。擀开，摊成饼型，一个饼胚就做好。往烘烤盘里抹一层油，我就用的是不粘烘烤盘，立即抹油就烤了。大伙儿怎么样用的是一般烘烤盘，提议铺一层锡纸，然后抹一些油。抹的油与制作油酥应用油一样就能。把制做好一点的饼胚放到烤盘里，我就用的是35CM*25CM的烘烤盘，恰好学会放下6个饼。下面，用保鲜膜盖上，二次醒发15-20min。
醒面之后，在饼表层先刷一层油。烤制。全盘放到预热好一点的电烤箱，上下火220度烤18分钟。如图，烤好的模样。趁热吃一个吧，确实超好吃~多说几句
油酥及其烘烤盘、饼面抹的油，还是建议大家用食用油或是胡麻油做。这种植物油香味更足，色调也更金**诱惑。如果你实在并没有，就拿一般植物油做吧。不一样的面粉吸水量不一样，因此，水与油的使用量你们可以根据情况调整哦。二次醒发，是饼烤之后内部结构绵软的重要，还是建议大家一定不要省去掉。
