用料 ?
糯米粉 400克
粳米粉 100克
青 若干
白糖 若干
水 若干
黄豆 若干
色拉油 若干
黄豆馅青团的做法 ?
黄豆馅制作:1.先将干黄豆洗净,然后下锅炒熟。2.放凉后,用料理机将黄豆打成粉,用筛子过一下。3.黄豆粉加入适量白糖、水和油,成糊状(不要太湿)。4.锅烧热,开小火,炒制黄豆粉糊,待水分蒸发一部分,成如图所示状即可。
制作青汁:1.采摘回来的新鲜青,洗净。2.水烧开后,放少量食用碱(用来去除青的苦味,也可以不放),放入青氽一下,捞出用凉水冲洗干净。3.将青沥干后,切成小段,放入料理机,加适量水,达成青汁。
蒸青面团:1.将粳米粉和糯米粉按1:4比例混合,加入适量白糖增加甜味(也可以不放)。2.在混合米粉中倒入适量青汁(边倒边搅拌),然后揉搓粉团,至颜色均匀,粉团不沾手。3.将青粉团平摊在蒸笼上,上锅蒸约30分钟。出锅后倒出,放凉。
青团包馅整形:1.蒸熟放凉的青团面比较粘手,制作时要备着色拉油,涂抹在案上和手上。2.将青团面分成大小适中的小剂子,适当摊开后包入黄豆馅,然后揉搓成圆球状。3.面上裹一层松花粉,然后用糕板制作成型。
小贴士
粳米粉和糯米粉的比例决定青团的软硬程度。如果晚上做好,想要第二天吃,建议比例为1:4。
主料
糯米粉200g 粘米粉60g
青汁150g 白砂糖30g
猪油20g 红豆沙400g
咸蛋黄10个 白酒少许
肉松若干
蛋黄肉松豆沙青团的做法步骤
1.?青汁加白砂糖加热融化后关火
2.?一点点加到放了糯米粉和粘米粉的盆里
3.?揉到成团后加猪油再揉,直到不粘手。
4.?咸蛋黄喷白酒烤箱180度烤10分钟
5.?红豆沙35g一个分好,然后搓圆压扁后包入咸蛋黄。
6.?用虎口一点点把红豆沙推上去
7.?把面团按每个40g分割搓圆,然后压扁先放点肉松,再放红豆沙馅,再放一层肉松,满满用虎口把面皮推上去包好搓圆。
8.?上蒸锅,垫油纸蒸12分钟。
9.?出炉待凉后用保鲜膜包好
10.?切开看看,味道棒棒哒