1、太原刀削面：
太原刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼跃。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。
2、太原老鼠窟元宵：
老鼠窟元宵是山西省太原市的地方传统名小吃。皮薄馅满，味道甘美。久居太原或临时来太原走亲访友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”品尝。此元宵皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，已被列入山西省非物质文化遗产。
3、太原头脑：
“头脑”是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
4、太原羊杂割：
“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。
5、认一力牛羊肉蒸饺：
认一力的牛羊肉蒸饺是太原的名吃之一，1930年左右创建，位置也在桥头街。认一力的蒸饺“皮薄、边小、馅大、呈半月形、不开口、不露馅”，所用的十几种配料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮等，号称“十三香”，吃着肥而不腻、入口流汁、味道鲜美。如果你蒸饺吃不饱，店里还有羊杂汤、牛肉丸子汤、牛肉馄饨、红豆粥、小米稀饭等多种选择，每一样都好吃得很，只要走进店门，就能保你吃到暖烘烘地出去。
6、稍梅：
稍梅(也有叫烧麦、寿麦、稍麦的)也是太原著名风味小吃，用特制的擀而杖打成花褶，形同梅花。有说法是“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难”，制作稍梅技术难度较大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花芽就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。皮薄、馅足、花似未全开的梅花才是好稍梅。
7、鸡蛋醪糟：
鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃，荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强。”尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。相传赵匡胤弃文习武，东渡黄河来到绛州，无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡，做醪糟给他。赵匡胤不知何物，店家说：“糟汤而已”。后来赵匡胤做了皇上，思念“糟汤”，请店家赴京再制，并说“糟汤酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧。”金口玉言，醪糟之名遂传，沿袭至今，江北多称醪糟，而江南多称江米酒。
8、莜面栲栳栳：
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
9、过油肉：
过油肉虽然是在山西乃至北方普遍可见的菜，太原比较大的饭店做出的过油肉才是味道正宗的。年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。正宗的过油肉选猪里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、淀粉、精盐、料酒等拌匀，放入油锅中打散炒熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料烹炒而成，色泽金黄。
10、荞面灌肠：
荞面灌肠是太原随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托”。制作方法是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”比较形象。但从名小吃的角度看，灌肠才能说明问题的核心。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感劲道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。
提起山西，相信大家的第一反应就是面食，山西面食源远流长，距今已有两千多年的 历史 ，是我国传统特色面食文化的经典代表之一，有“世界面食之根”的美称。在山西，不仅面食发展 历史 悠久，在岁月的洗礼中，晋菜也众取所长，不断推陈出新，从而沉淀出了深厚的 历史 底蕴，并且在晋商的带动下，晋菜也走出娘子关，在 历史 上颇具影响力。
我的婆家是地地道道的山西人，婆婆平日里就很擅长制作各种面食，我也有幸能够大开眼界。当然除了面食以外，婆婆也会经常做菜，尤其是逢年过节的时候，几道菜端上桌，风味特色一目了然。
下面就让我们一起来看看山西著名的8道晋菜，每一道都是当地人的心头爱，满满的地方特色，看看有你爱吃的吗~
这是老公很喜欢的一道菜，记得他第一次在我家下厨时，就做了这道菜，那也是我第一次尝到过油肉。过油肉乍一看起来与木须肉很相似，但是它又有自己的特点，是以蒜苔，洋葱和猪肉为主要食材，在制作的时候需要将切好的肉片经过上浆腌渍，然后在重油中浸熟，然后烹入其他的食材，加入独具山西特色的陈醋提香，最后勾芡出锅。这样做出的过油肉色泽鲜亮，肉嫩菜香，搭配米饭来吃非常下饭。
山西过油肉是山西十大经典名菜之一，据说也是全国第一届烹调比赛的金菜式，经过历代厨师的精心打磨传承至今，成为晋菜的传统代表菜肴。
大烩菜是山西人平时常吃的一道菜，也是非常具有节日代表性的一道菜，逢年过节，婚嫁或是过生日等重要节日 ，都讲究吃烩菜，并且烩菜也是山西的宴席菜，在山西宴席上每桌都必有烩菜 ，人们在食用的时候都会以大碗来盛，有菜又有汤。而大烩菜的食材也是相当丰富的，通常会有肉片，肉丸子，炸豆腐，海带，粉条，豆角，土豆等等，几乎任何喜欢吃的菜都可以加进去，大锅烩一切，这也就使得烩菜具有汤鲜味厚，营养丰富的特点，是一道老少皆宜的菜肴。
山西糖醋鱼，是山西十大经典名菜之一。山西陈醋天下闻名，而我们的母亲河黄河也流经山西境内多个省市地区，所谓靠山吃山，靠水吃水，正是有着这样的自然条件，山西人自古以来就有食鲤鱼的习惯。而山西糖醋鱼则是以黄河大鲤鱼来烹制，以山西老陈醋来调味，使得山西的糖醋鱼的醋味非常醇厚突出，味道酸中带甜，鱼肉外焦里嫩，非常鲜美，而且选用的黄河大鲤鱼，土腥味小，这也成就了糖醋鱼，使其成为晋菜的传统代表菜肴之一。
到了冬天，我国北方人都喜欢吃羊肉，山西作为北方大省，每年消耗的羊肉也不在少数。天冷了，喝上一碗羊肉汤，暖身又抗寒。而山西浑源县素有“黄芪之乡”的美称，当地的特产恒山黄芪是一种珍贵的药材，当地的人们在炖羊肉时，喜欢放上一些，这样可以使羊肉熟的更快，而且更具有营养，使得黄芪煨羊汤属于一道药膳，羊肉酥软绵烂，汤汁鲜美醇厚。黄芪煨羊汤也获得了山西十大名优晋菜的殊荣。
定襄蒸肉是山西定襄塞北地区的一道特色名吃，有着千年的 历史 ，据说是当地进贡宫廷的贡品之一，如今这道菜是山西的宴席菜品之一，在当地的宴席上属于必备菜肴，同时也是当地互赠亲友的礼品。定襄蒸肉为晋北菜，号称晋式第一蒸 ， 在我国很多地区都有粉蒸肉的吃法，而在山西定襄一带的粉蒸肉吃法独具特色，是以猪瘦肉为主要食材，加入土豆泥、淀粉和面粉，加入调味料拌匀后蒸熟，在食用的时候需要加热，然后切成块，口感和味道都非常独特。
山西独特的地理环境以及气候条件，孕育出了多种优质杂粮，而小米则成为山西的一张名片，民间素有“中国小米在山西，山西小米数第一”的说法。山西小米颗粒饱满，色泽金黄，香甜味足。
好食材成就经典菜肴，小米炖辽参是以发好的海参来 煨成高汤，然后将小米在高汤中煮熟，最后再放入炖好的海参，上火蒸制10分钟左右而成。看似简单的一道粥品，具有营养价值高，好消化，补血润燥的特点，是身体虚弱的人群补养身体的好食物。小米炖辽参也是山西十大经典名菜之一。
蒲棒长山药是山西的特色菜肴，也是山西十大名优菜品之一。这道菜是以长山药为主要食材，蒸熟以后，加入糖，炼乳等调味，然后拌入糯米粉成团，整理成类似面鱼的形状，在表面裹上面包糠，经过油炸而成，然后在一端插入牙签，其造型与蒲棒很像，因而得名。蒲棒长山药具有外酥里软糯的特点，老少皆宜。另外关于这道菜还有一个小故事，相传慈溪太后西行在路过平遥的时候，身体感到不适，随从的多位太医都未能医治好，后来当地的厨师做了这道菜，慈禧太后品尝过后连连称赞，身体的不适也消失了，慈溪太后回宫以后，专门为这道菜题字“中国小人参”。
酱梅肉荷叶饼属于晋中菜，为晋商庄菜的代表菜，号称晋式第三蒸。酱梅肉的做法与很多地区的梅菜扣肉有着异曲同工之处，而这个做法也解决了很多不爱吃肥肉的顾虑，将五花肉与 酱豆腐汁相拌，加入梅菜蒸熟，使得白肉吃起来鲜香不腻。把蒸熟的酱梅肉加入荷叶饼中，配上黄瓜丝，葱丝等，吃起来更是过瘾。
生活在黄河边上的山西人民，对于鲤鱼的吃法有着自己的理解。把新鲜上岸的黄河大鲤鱼与豆腐一起炖熟，使得鱼肉的鲜美融入卤水豆腐中，豆腐中满是鲜香，鱼肉鲜嫩醇香，豆腐爽滑入味，吃在嘴里香味十足，使鱼和豆腐相互成就。而看似简单的两样食材，却富含满满的营养。黄河鲤鱼炖豆腐也是山西十大名优晋菜之一。
在山西吕梁地区，拥有大片的沙棘林区。沙棘属于一种浆果，具有很高的营养价值，尤其富含维生素c，素有维C之王。在当地，有一种特色饮品，就是沙棘汁，酸酸甜甜的，非常可口。除了榨汁以外，沙棘还可以变身成为更多的 美食 ，比如这道沙棘开口笑，它属于一道甜品菜，是以大枣，南瓜，黄米和沙棘汁为主要食材，经过蒸熟后，淋上沙棘汁，具有浓浓的地方特色。沙棘开口笑也是山西十大名优菜品之一。
