几千年来，中国的小吃文化不断壮大。那些古老的街道和小巷是这些美味的地方。北京的街道上有许多制作北京特色小吃的商店。这些北京小吃的制作并不复杂，但在口味上很受欢迎中一种酸豆汁令人惊叹。
酸豆汁是京津地区的一种独特饮料。它有豆类发酵后的酸味，酸中有豆香，但初学者不习惯。
过去去，有一个笑话说，齐化门（朝阳门）外营房的旗手聚集在街上哭泣。路人问，哭者越痛苦，说豆汁房关了，你不想要生命吗？笑话属于笑话。老北京人，尤其是旗手，特别喜欢喝豆汁，甚至称之为生命食物。
俗话说，北京人是豆汁嘴、老米嘴、卤虾嘴，也就是所谓的北京三嘴。据说豆汁的出现是在清初。当时某粉房做绿豆粉的时候，正好是炎热的夏天。磨出来的半成品豆汁当天没用完，第二天就发酵了。尝了一点，感觉又甜又好吃。煮了之后，喝起来更好吃，就开始卖豆汁。
人们买豆汁，加入紫色老米(仓米)或剩下的老米，煮成豆汁粥，配上不同的配菜，成为京师特有的小吃。清乾隆十八年(公元1753年)前后，传入宫内。每年九月至次年立夏后五天，清宫御、寿两餐房都要做豆汁，除了帝后酒肉，都要喝豆汁来解油腻。据说咸丰梓宫(灵梓)回銮，东西两太后带领同治皇帝刚回宫，向御膳室要豆汁喝。
在民间，豆汁的顾客不分高低。穿着体面的人在庙会上吃灌肠或羊霜肠往往会被嘲笑，但喝豆汁并不可耻。
民间卖熟豆汁有两种形式:一种是走街串巷的豆汁儿挑儿子，喊开锅的豆汁粥！买家大多带着锅和碗回家喝；另一种形式是在庙会市场上摆一个豆汁摊，前面摆一个长凳。案子上有2-4个大玻璃罩，大玻璃罩里有大果盘，里面有酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。春天有爆腌酱和大头蓝，冬天有五香萝卜干丁。
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