豫菜中的黄焖鱼一般是选用的鲤鱼，因为鲤鱼的油脂丰富，蒸出来更好吃。如果买不到的话也可以用别的鱼代替。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。
开封黄焖鱼做法
1、清理好小白片，用盐和白酒腌制，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便于油炸增香。
2、先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼
3、将鱼炸至金黄色
4、备好葱姜蒜花椒
5、起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。
6、加足汤放入炸过的小白片。
7、猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。
8、细火焖入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能干，刚好锁住水即可。
9、起锅装盘，点辍小葱增色增香。一盘色香味俱全的黄焖鱼出锅了。
